红焖松鱼头
1、将松鱼头去鳃洗净，用精盐3克搽匀，撒上干淀粉。
2、烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，放进鱼头炸至呈金黄色，倒入笊篱里沥去油。
3、芋头切块，用油炸熟，蒜肉炸到金黄色。
4、把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香，加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头，加盖用小火焖5分钟，再加入芋头焖10分钟，把鱼头盛入餐备，其余原汁留在鼎中，加入味精、湿淀粉、麻油勾芡，淋在鱼头上面即成.
特点：鱼色金黄，浓郁酥香。
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