制作：先将口蘑洗净，上笼蒸熟后片成片，放入大海碗内；再将调味高汤冲入。最后当着顾客把油炸的锅巴放入汤内，即可食用。灼热的锅巴遇汤时即产生爆响，故得名"平地一声雷"。
锅巴原名"铛底焦饭"，本是焖制米饭时的剩余之物。《纲目拾遗》中载锅巴能"补气健脾，消食止泻"，后经妙手烹调，成为一道风味菜肴。
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