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王广镛

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  王广镛(1892—1968)博山县(今淄博市博山区)人。幼年在济南西寺菜馆学徒,经名厨师郑广成、郑广木指点和清廷御厨袁发传授,学得一手烹饪技术,精通南北名菜。 他18岁时, 在泰安给张勋包饭,掌握红白两案,制做的饭菜花样多,一年365天不重样。1919年夏, 他与栾玉琢合作, 在博山创办聚乐村饭店。栾任经理,精通北京“公馆菜”的制作工艺;他任副经理,掌握济南“饭馆菜”的烹制方法。两人在长期的烹饪实践中,创造出一大批具有博山特色的饭菜品种和受人欢迎的系列宴席,如“清汤菜”和“红烧菜”都是用特制的烧汤配制,香醇美口,别有风味;“四四席”(四冷盘、四行件、四大件、四饭菜)的宴席格局,自他首创,沿用至今。他做的菜肴和面食点心花样多、品种全,色香味形俱佳。《博山菜肴》《淄博面食谱》多是收集他常用的菜肴、食谱编成的。1968年去世。
下一名人:王宜之
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