biang biang面

　　这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。biang biang面一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

　　“biang”字，不是图案，而是文字。字型极为复杂, 笔画繁多,其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是普通话拼不成的。外地人更不认识，他是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上，别的地方用不上。

　　关中城乡有多种说法，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你前出现一个古朴端庄活灵活现的“biang”字来。

　　陕西关中biangbiang面文字儿歌这样唱到：“一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往上走，你一扭我一扭，你一长我一长，当中加个马大王，心字底月旁，挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。”

　　“biang”字和“biangbiang”词汇的发音是拟声词，其相声得名如下：

　　1. 面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音；

　　2. 面在下锅时，在锅沿上会发出“biangbiang”的声音；

　　3. 面在捞出和调味搅拌过程中，发出“biangbiang”的声音；

　　4. 面在入口时，在嘴边会发出“biangbiang”的声音；

　　5. 具备以上声音特性的面十分柔韧而且有弹性，入口筋道。