野生对虾

　　对虾（Penacus orientalis），学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾。节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大，通称大虾。雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。

　　烹饪方法

　　做法指导

　　1. 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

　　2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，1变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

　　干烤大虾

　　主料：对虾1000克

　　调料：姜25克小葱25克料酒15克味精2克盐10克胡椒粉3克香油35克白砂糖30克

　　对虾

　　1. 葱去根须，洗净，切丝；

　　2. 姜洗净，切丝；

　　3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠；

　　4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红；

　　5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水；

　　6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中；

　　7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮；

　　8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。

　　芪枣大虾

　　主料：对虾500克

　　配料：黄芪30克酸枣仁30克

　　调料：盐2克黄酒5克大葱5克姜5克

　　1.黄芪、酸枣熬成药液。

　　2. 虾去须、爪，放入盛器内，加入芪枣药液、盐、料酒、葱段、姜片，蒸熟即可。

　　煎烹大虾

　　主料：对虾600克

　　调料：大葱10克姜8克盐6克大蒜（白皮）7克白砂糖25克料酒25克猪油（炼制）50克胡麻油20克

　　1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

　　白炒虾球

　　主料：对虾500克

　　配料：竹笋10克香菇（鲜）10克番茄50克青椒50克

　　调料：大蒜（白皮）5克大葱5克鸡蛋清10克油皮5克白砂糖5克料酒5克淀粉（豌豆）5克味精1克植物油70克

　　1. 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；

　　2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；

　　3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；

　　4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；

　　5. 锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；

　　6. 锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

　　蒸

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