每年月日11月份和平共处12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供给过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年积累的方法----熏。熏肉时，先将肉剁块，撒上盐，，搭在木架上四周是土块墙或是用其他东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。