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碱酥饼

原料配方:  (100千克成品)皮料:上等面料加米稀40千克  酥料:猪油(或植物油)+面粉12.8千克  馅料:砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共35.6千克  面料:白芝麻8.5千克  制作主法:  1.制皮:首先讲究米稀捞浆。熬糖浆时,关键在碱的用量、碱量可由浆中的小泡来判……[详细]
原料配方:  (100千克成品)皮料:上等面料加米稀40千克  酥料:猪油(或植物油)+面粉12.8千克  馅料:砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共35.6千克  面料:白芝麻8.5千克  制作主法:  1.制皮:首先讲究米稀捞浆。熬糖浆时,关键在碱的用量、碱量可由浆中的小泡来判……[详细]

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