“霉豆豉”本是鄂西土家族人民的一道地道家常菜,但要讲究色、香、味俱全,我认为还是建南“霉豆豉”当更胜一筹。 欲制作出上等的建南“霉豆豉”,可用“工艺讲究,火候独到”八个字来概括。 首先在选料上,要精选粒大、饱满、无虫斑的正宗优质大黄豆。用清水洗净后,盛入杉质木盆中,以清凉、新鲜的井水浸……[详细] |
“霉豆豉”本是鄂西土家族人民的一道地道家常菜,但要讲究色、香、味俱全,我认为还是建南“霉豆豉”当更胜一筹。 欲制作出上等的建南“霉豆豉”,可用“工艺讲究,火候独到”八个字来概括。 首先在选料上,要精选粒大、饱满、无虫斑的正宗优质大黄豆。用清水洗净后,盛入杉质木盆中,以清凉、新鲜的井水浸……[详细] |
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