全家吃隔夜菜中毒（亚硝酸盐超标有致癌作用）

我们平时在日常生活中常常会有炒菜炒多了吃不完的情况，在这种情况下往往会放着之后再吃，也就是我们常说的隔夜菜。其实很多隔夜菜都是不能吃的，那么这是为什么呢?有什么菜隔夜了就不能吃了呢?接下来大家就跟着小编一起去看看吧。

全家吃隔夜菜中毒

近日，江苏有一家人在吃了隔夜的凉拌菜之后，都出现了不同程度的恶心呕吐、全身大汗等症状，经过检查发现是急性食物中毒。医生表示，凉拌菜比煮熟的才更容易滋生细菌，所以不能够放置太久，如果感觉到有任何的不适，应该及时就医。

隔夜菜的含义

我们所认为的隔夜菜是放置一晚上之后的熟菜，但是事实上隔夜菜是指放置时间超过8个小时的菜，可不只是平时所说的放置一晚上的菜。

为什么不能吃

虽然我们都知道隔夜菜不能吃，但是在日常生活中吃隔夜菜是一种非常常见的行为。那么为什么隔夜菜不能吃呢?主要是因为有很多蔬菜都含有硝酸盐类，煮熟之后如果放置的时间过于长，在细菌的分解下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而这有致癌的作用。但是不只是绿叶蔬菜有这种情况，几乎所有的食物煮熟之后放置过长的时间都会有亚硝酸盐超标的情况。

哪几种隔夜菜不能吃

其实并不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放在冰箱没有超过24小时也是可以吃的，但是有以下6种隔夜菜是绝对不能吃的。包括绿叶菜，这其中的硝酸盐的含量是最高的;豆制品，蛋白质非常丰富，放置时间过长蛋白质会转化成亚硝酸盐;凉菜，细菌和寄生虫卵残留;散装卤味;海鲜，放置时间过长会产生蛋白质降解物;半熟鸡蛋;银耳汤，银耳的硝酸盐含量高等等。