红曲米是一种中药的名字,以多种稻米作为原料,在里面加入红曲霉菌发酵,过一段时间以后米粒就会呈现出紫红色或者棕红色,仔细闻一下味道的话所以闻出淡淡的酸味,广东福建浙江这些沿海城市是主要原产地。有着活血化瘀、健脾消食的效果。味道在煮出来以后是偏苦的,可以作为一种调料使用,在各大超市也能够买的到。
红曲米在古代就已经被发现利用了,利用在食品和药物上最早可以追溯到宋朝时期,到了元朝以后,红曲米的功效被进一步发掘,在一些医书上已经能够找到黄曲米的活血化瘀、健脾消食的功效。近代以来,众多科学家纷纷研究起了红曲米,经过一系列的科学研究证明,证明了红曲米的医疗功效。
现在红曲米的制作工艺已经非常简单了,加上自身的医疗功效已被证实,加上味道不错,有着色和调味的效果,红曲米已经成为了我们生活中一种非常常见的调味品了,每个商场都有售卖。除了日常食品以外,由红曲米提取的红曲红元素也被广泛应用于医疗和化妆品行业,起到了提升产品档次的作用,现在还有很多科学家在开发红曲红的其他应用领域,未来发展前景不可限量。
红曲红色素虽然运用非常的广泛,但存在色素不稳定的问题,会影响正常的食用和生产,所以采取护色措施是非常有必要的。红曲红色素的护色方法总共有三种,第一个就是利用酸碱度调整红曲红色素的颜色,在ph值为5.7~6.7的环境中红曲红色素会更加的稳定,PH值过小红曲红色素会呈现出黄色,过大则会加深红色元素。第二种就是添加护色剂,这种方法的成本比较高,护色剂用量较大、价格高、效果也不是特别理想,用的人比较少。最后一种方法就是添加载体,红曲红色素最常用的载体是水溶性蛋白类,可以提升红曲红色素的光稳定性。感兴趣的朋友还可以了解一下红曲粉是什么东西。
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