布依族主要聚居于贵州省黔南、黔西南两个布依族苗族自治州及贵州、云南、四川省的部分地区。布依族是我国人口较多的少数民族之一,其中以贵州的布依族人口最多,占全国的97 %。酒在布依族人日常生活中扮演着重要的角色,布依族人会酿酒、好饮酒,酒不仅是布依族家庭的日常必备品,更是他们在节日盛宴时、待客时必不可少的佳品。
布依族人酿酒有着悠久的历史。根据酿酒程序的不同,可将布依族酿制的酒分为糯米酒、刺梨酒、白烧酒等类型。
布依族的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。首先,将糯米洗净,清水浸泡5 h左右,过滤,然后放于甑子蒸熟后,倒在大簸箕里散开,待凉至10 ℃左右,放入酒曲搅拌均匀,再放进缸中压紧、压平,并在中间刨成一个小窝凼,最后将缸口盖严密封,24 h后开盖即可。此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客用的。再过一周,酒槽变辣,加进泉水浸泡2 d,然后倒入大灶的锅里,用木制酒甑罩上,木甑的顶部放一口天锅,锅内加水,生火将酒糟煮沸,酒液从枧槽里流出入酒坛,便成了度数较低、醇香、可口、补肾健胃的糯米酒。
布依人家酿造的刺梨酒,已有300多年的历史,布依语称刺梨酒为“坛而扛”。贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒,更是驰名中外。刺梨酒主要有刺梨米酒和刺梨烧窖酒两种类型:
每年农历6~8月采集刺梨果,将其晒干或炕干,待到9月造酒。制酒时,先将糯米酿制成的甜酒酿放入砂锅,煎干成茶红色,与蜜蜂糖相似,装在土碗里备用。再将酿制好的米酒装入坛中,放入适量的甜酒酿。再把用木甑蒸过的刺梨用粽片包好放入酒中浸泡,密封坛口1月以上即成。浸泡时间越长,味道就越好。这种刺梨米酒的酒精含量约为12 %vol,不易醉人,酒液呈黄色,喷香可口。
刺梨烧窖酒,布依语叫“闹暴”。用糯米甜酒与浸泡的刺梨液汁均匀混合,装入坛内,然后把坛子放进火塘,坛口上放置一个装有凉水的小蒸钵,用谷壳把坛子覆盖,然后点燃谷壳,让烟火慢慢熏烧,半月后从火塘中取出即成。这种酒呈酱油色,味美醇香,略带甜味,既能充饥,又能健胃,还是强身健体的保健佳品。
布依族是一个喜酒好客的民族,在很多传统民俗活动中都会用酒来传递某种信息,表达某种感情,如拦路酒、鸡头酒习俗、交杯酒、转转酒、讨八字酒等等。
除苗族、水族以外,拦路酒也是布依族欢迎客人的一种酒俗。在进入布依族村寨必经之路上,由主方备酒恭候于路中,客至,先以酒歌劝酒,表示出主人对客人的欢迎,客人饮后方得进寨,有的主客双方还需对歌,然后才能饮酒“过关”。在布依族的习俗里,这是布依族待客真诚的表现,客人喝下的酒越多,就象征着“长吃常有”,主人就越高兴。
黔西南的布依族有喝鸡头酒的习俗。当贵宾来布依族人家中做客时,主人总会杀鸡备酒招待客人,此时的鸡头又称为“凤凰头”。入席后,主人向贵宾双手奉上“凤凰头”,客人接过后,先饮酒一杯,再把“凤凰头”依次对着其他人,表示大家共同举杯,一饮而尽。这样的习俗表现出布依族对客人的尊重与敬仰。
银行是我们存钱取钱和买基金股票之类的投资的地方,更是企业的金钱来源地,在全球经济收入增长时,投资银行就是其中最大的获利者,下面跟小编一起来了解一下世界十大最佳的投资银行吧。世界十大最佳投资银行1.摩根...
旅游的时候找适合自己的酒店是一种很麻烦的事情,爱彼迎就很好的解决了这个问题,你可以选择自己想要的居住环境,性价比也是很高的,那么你知道世界上十大最佳爱彼迎吗,和小编一起来了解一些吧。世界十大最佳爱彼迎...
智能家居又叫做智能住宅,它是通过物联网技术将家中各种设备连接到一起,帮助家庭与外部保持信息通畅,优化人们的生活方式。下面就让小编为你介绍十大智能家居公司排行,让您在选择智能家居时有参考。十大智能家居公...
要知道全世界有许多国家,这里面有一些国家非常的贫穷,那么接下来就让我们来详细了解一下世界上最穷的五个国家都有哪些吧!世界上最穷的五个国家1.委内瑞拉2.刚果民主共和国3.津巴布韦4.阿富汗5.尼日尔1...
这个地球上有很多国家,这些国家有的富有,有的贫困,有的地方安静祥和,有的地方战火连连,今天我们就来说一说这个世界上最富有的一些国家,这些国家大多是经济发达,人们生活富足。世界十大富有国家1.卢森堡2....
前面小编介绍过《世界上最小的变性人》,虽说变性是违背生命规则的,但是人们却逐渐接纳这一行为,并开始尊重每个人的选择,这是人类的思想进步也是对性别的正确对待。人们对于变性人总是有很多的疑问和讨论,比如变...
美国的治安好不好,不仅需要看你在哪座城市,还要看你的钱多不多,如果你在大城市住在富人区,可以夜不闭户,美国十大最安全城市就是如此,可美国十大治安最差的城市却恰恰相反,晚上不仅不能开门甚至尽量不要出门,...
中国最大的海湾:北部湾北部湾位于我国南海的西北部,东临雷州半岛和海南岛,北邻广西,西邻越南,是我国最大的海湾。北部湾面积接近13万平方公里,比渤海面积略大。平均水深42米,最深达100米。有南流江、红...
自然界中有着许多的动植物存在,有的甚至带有巨大的毒性能够给人类和其它家禽的生存生活造成极大的威胁,那么你知道中国八大最毒的毒虫吗?下面跟小编一起来看一下吧。中国八大最毒的毒虫1.蚰蜒2.蚂蟥3.马蜂4...
天津这座包容开放的城市,有悠久的历史,还有特别发达的经济,那么今天就让我们来一起详细了解一下天津市名扬天下的4个世界之最都有哪些吧!天津市名扬天下的4个世界之最1.天津之眼2.瓷房子3.天津大学4.天...