给客人敬酒的规矩复杂一点儿。一要看辈份,二要看年龄,三要看地位,四要看场合。一般情况下,由家主人先用小酒杯向客人先按次序各敬一杯。酒过三巡之后,再用大杯(或者银碗)按次序各敬一杯。敬大杯酒时,喜欢唱歌的人在场的话就唱开了。唱歌的规矩是先唱三首词语严肃的歌(蒙语叫图日伊道),然后就随便唱民歌小调了。敬酒间要注意添酒,这是十分讲究的一招,满满的一杯酒,虽然先给敬的人未喝,如果给另一个人敬这杯酒时,必须添一点儿酒,那怕是一小滴儿也必须添,否则就是对人不恭。接酒的人要根据敬酒人同自己的辈份、年龄、地位等关系,确定自己是站起来接酒还是坐着接酒,甚至让敬酒人坐下后再接酒。家人敬酒后,就由家庭主妇,孩子们以同样的礼仪向来客敬酒,一般直接用大杯敬就行了。无论是谁敬酒,一轮过后,客人要向敬酒者回敬一杯或三杯。饮食一般分为两大类:荤食和灰食,灰食说得是五谷杂粮类,荤食说得是肉食,蒙语叫“乌兰•伊得格”。荤食中以羊肉为上乘,叫做“黄尼伊•苏色”。把羊肉加工食用时,分别称“苏色”、“熬其”“额伯其吾”、“胶玛”、“希若玛拉”等五种。在招待客人时,整羊宴叫“布胡勒•苏色”,羊背子宴叫“哈嘎斯•苏色”,“乌勒•苏色”是用羊背子和左前腿、右后腿,或者用羊背子和右前腿、左后腿招待。
“看人下菜”是乎有点贬意,其实在日常生活中是句老实话。客人尊贵与否决定着主人采取招待的档次。比如祭典成吉思汗用九只整羊,祭典达延和林丹两汗用三只整羊,招待总客、参领用一只整羊就行。招待一般客人用羊背子就行了。招待回娘家的姑娘用羊胸叉就是比较上等的了。
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