日本从绳文时代进入弥生时代,由中国传入水稻文化,人们才懂得以米为主要原材料酿制清酒。而酿造文化的起源地带一般被认为是在西日本九州的。当时,人们把谷物加热后用口啮碎,借口内唾液的酵素产生糖化作用,再以野生醇母发酵,这个就是日本最原始的酿造方法,被称为“口啮酒”法。
在大和时代,酿酒文化慢慢的在日本国内被传开。《古事记》、《日本书记》、《万叶集》、《风土记》等日本的文献里亦有记载。当时的清酒不是被称为“サケ”(sake),广泛的有“キ”(ki)、“ミキ”(miki)、“ミワ”(miwa)、“クシ”(kushi)等各式各样的称呼。
远古时代的日本清酒原来不是作为一种饮料,而是作为食物。因当时的清酒酿制后都较为浆状,相当接近固体,那时一般都是食清酒多于饮清酒,在后期人们才懂得隔开酒滓饮用。
奈良时代初期,以米趜的酿造法开始普及。当时日本的朝廷确立律令制度,设立造酒司,朝廷的酿造体制正式成立,而酿造技术就在这时开始盟芽及被提升。而各种文献在奈良时代亦开始出现,根据文献记载,,当时清酒巳分别有古酒、净酒、浊酒、白酒、粉酒等种类。
在平安时代,政治性的祭事不可缺乏清酒,故清酒在宗教仪式上开始饰演一个很重要的角色。清酒在当时的社会里并不普及,一般庶民是没有机会饮用到清酒的。直至到中世的寺院里,僧人酿造的清酒受到很高的评价,清酒才变得平民化了。而寺院哭酿造的清酒,称之为“僧坊酒”。其他还有高野山的“天野酒”和奈良平城的“菩萨泉”。
平安末期到鎌仓时代,生活质素改善加上商业与经济繁盛,清酒需求增加。由朝廷的造酒司酿造酒演变成一般寺院和神社酿造的清酒,同时清酒亦被视为与米有同等经济价值的商品作流通,须则普及化了。但在1252年日本也曾实施过禁酒法。 根据南北朝的《御酒之日记》,室町初期清酒的酿造开始把趜、蒸米和水分开两次加入酿制,就是今天的“段仕込”酿造法。而且在《多闻院日记》中更明确地记述“火入”和“三段仕込”的酿制技术。意即现在的清酒酿造就在这时代成了最初的原型。
16世纪,清酒由寺院酒、神社酒的时代演变成地酒时代。各式各样的地区性品牌继而诞生,各地域性之间的酒庄在酒质和制造量等都有了激烈的竞争。同时也促进了清酒的多样化。另一方面,大木桶酿制技术在此时期出现,也大大改变了以往的产量。少瓶少壶的少量酿制技术被淘汰,清酒的生产量飞跃大增,正式开始了近代清酒工业的时代。
元禄11年(1698年),清酒酿造的酒庄达至27,000间的记录。烧酎的混和法即酒精添加技术被开发。天保五至六年间(1834~5)位于神户滩五乡的宫水被发现,酿造用水之质素的重要性被确立,“滩之酒”被受注视。江户中期的海运输业发达,“滩之酒”从大阪地带放到“樽回船”上被运送到江户中心,成为庶民的人气商品。
新政府实施富国强兵政策,开始征收重税,也开始征收酒税。同时禁止自家酿造清酒。
明治5年(1872)首次有清酒输出到海外。明治15年(1882)酒庄数目达致16,000间,年间生产55万公秉。之后明治34年(1901)开始了一升(1.8公升)的容量之玻璃瓶包装,取缔了以往的木桶和小壶的容器。同年开发山废酿造法和速酿法,成为清酒制造业的不可欠缺的重要元素。明治44年(1911),第一回全国新酒鉴评会开幕。
在大正以前,清酒的贮存用具大部份都是以杉木的木桶盛载,即“樽酒”为主流。直到明治时,,出现了“一升瓶”(1.8公升)的瓶装后则起了变化,当进入大正时代,,瓶装便开始普及,时至今日仍被广泛使用。
约在昭和10年(1935),清酒酿造业迎接了新时代,变得更近代化和效率化,新型的计时器和先进机械等都在此面世。
昭和14年(1939)日本政府控制稻米,米统制政策开始,限制精米技术更限制清酒生产量。特别在中日战争开后,食粮短缺,清酒总产量减半。当时以水浠淡的清酒亦随之而出现。
昭和18年(1943)由以往的1级至4级之级别制度改为特级、1级和2级。第二次世界大战后,各地酒庄复兴,清酒市场很快出现不足情况。
昭和24年(1949)各酒庄开发“三倍增酿酒”的商品。之后昭和48年,日本政府禁止在清酒添加防腐剂,同期,清酒表示法更改,每瓶清酒必需张贴制造日期、原材料与及制造方法等相关资料。
东京奥运会、大阪世界博览会都加速清酒的需求量,“地酒”文化更加成为饮用潮流。之后也出现了纸盒装清酒。清酒的变化亦随世界改变,90年代经济蓬勃,市场对清酒味道质素等整体的要求都有很大变化。平成4年(1992)清酒级别制随之而废除,改为特定级别,即现代的吟酿和大吟酿等级别。
时至今日,日本清酒的文化既拥有着古代的传统,在酿造技术上亦有不断跃进的新元素,更与日本的食文化有不可分割的关系。
当一曲“西北风”挟带着黄土地的雄风刮遍了全国大街小巷的时候,你们是否想过,在陕北民歌里也有着土味十足的幽默。幽默之情车尔尼雪夫斯基说:“一切幽默都含有欢笑与愁苦。”但在陕北小调的幽默之情中,就不仅仅只...
“三一教”,又称“三教”、“夏教”。其产生于明嘉靖万历年间,在莆仙一带及其相邻地区信众众多。“三一教”,儒、道、释三教融归于一,奉莆田人林兆恩为教主。三一教在莆田影响广泛而深远,2010年,三一教信仰...
埃及的传统婚礼习俗独特别致,民间迄今流传着这样一种做法:婚前男女双方不得见面,婚礼仪式上目睹对方的容颜。男女青年达到婚配年龄,经过媒人穿针引线,男方的母亲或者姐妹便去相看姑娘,回来后详细向小伙子介绍姑...
酒文化在全球范围内是源远流长的,每个国家都有着自己独特的酒类,比如法国的红酒、中国的白酒、俄罗斯的伏特加等等。那么今天就由排行榜123小编来为大家盘点世界十大最爱喝酒国家,快来看看吧。世界十大最爱喝酒...
在荷兰从事商务活动,宜穿保守式样西装。公私单位往访前均务必订约。荷兰商人尤其爱旅行,千万先约好才前往荷兰。虽然不象法国、德国商人那样爱握手,荷兰人也较正式、保守。所以切记直接拿出您最好的谈判条件,以免...
古代的有些官名很奇怪,如果望文生义的话,肯定会闹笑话的。比如有个历史悠久的官职,叫“太子洗马”,现在一般人都不太清楚是干啥的。如果按字面意思来理解,“太子洗马”是给太子洗马的马夫,那就大错特错了。“洗...
芬兰共和国国庆日为12月6日,也是该国的独立日。芬兰共和国位于欧洲北部。首都赫尔辛基。面积33.81 万平方公里。人口500万。最早是拉普人居住此地,后芬兰 人迁入,建立起芬兰大公国。1155年,瑞典...
鄂温克族的婚俗中有入赘之习,一般有两种情况:一种是父母只有一个女儿,女婿招进家,将来女儿女婿共同继承家产;另有一种是岳父本人年老,家中儿子尚年幼,就将女婿招进来,待儿子长大后,女儿女婿再搬出独立生活,...
孟子庙,又称“孟庙”、“亚圣庙”,是历朝历代祭祀孟子的场所。邹城孟子庙会以城南关孟子庙为中心,由祭祀孟子而引起的群众自发性参与的游览性庙会。孟子庙会为农历正月十六日,会期10天左右。庙会期间,孟庙庙门...
武夷山的喝茶风俗很多,这里仅介绍一下吴屯妇女喝茶风俗。这里的妇女喝茶俗与其他地区的饮茶风格大不一样,它不是品茶,也不是饮茶,而是喝茶,它即不用茶杯,又不用热水瓶,也不用当今最流行的紫砂茶具,而是用饭碗...