前苏联解体以后,成立了15个共和国,地域辽阔、民族众多,其饮食习惯既有共性,也有个性。在共性方面,主食一般均以面食为主,喜欢吃鱼、蛋、鸡、虾、猪肉、牛肉以及土豆、黄瓜、萝卜、洋葱等蔬菜。喜欢吃酸味食品,吃用鱼肉、各种碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成的包子,特别善欢吃排鱼、鲤鱼、蹲鱼等肉类制成品以及部分海味。但是,肉类、家禽等菜肴和各种肉饼,非要烧得很熟才吃。
独联体诸国很重视早、午餐,晚餐较简单。午餐要有汤,晚餐则不必。但是,午餐和晚餐都少不了冷盘,而且每餐中吃冷盘的时间也最长。俄罗斯、乌克兰、哈萨克等国家的各民族也许由于气候关系,其酒量都很大,爱饮烈性酒。
在个性方面,各个国家的民族均有自己独特的特点。例如,哈萨克族不吃整鱼,有些民族不食海味,还有些民族不吃猪肉、鸡蛋等。最有意思的亚美尼亚人用葡萄枝烤熟的羊肉串,味香肉嫩,让人垂涎欲滴。
波兰人,他们的口味是要求清淡,不爱吃清蒸食品;临海却不爱吃虾及其他海味,对于酸、辣、油腻食品也敬而远之。他们特别忌食动物内脏,肝除外。每星期五,天主教徒自觉地回避猪肉。同时,波兰人也爱喝酒,而且是饭前喝烈性酒,饭后喝甜酒。爱吃牛、羊、鸡鸭、鱼等肉类,多用炸、煎、卤等法烹制,还爱喝牛奶、咖啡、红茶、啤酒、葡萄酒等饮料,爱吃水果、奶油蛋糕、面饼等甜食点心。
匈牙利人喜欢吃猪、牛肉及蛋类、鸡、鸭、鹅、鱼和猪肝、牛肝。蔬菜中喜食元白菜、西红柿、黄瓜、洋葱;爱吃甜点心,尤其是巧克力做的点心;喜欢香蕉等热带水果,爱喝葡萄酒、啤酒。喜欢油腻较浓、甜而微辣的菜,汤中爱放辣椒粉,饭宴常以喝光咖啡为结束。不吃形状奇异的食物,如海参和带骨的整虾、蟹,除夕夜宴最忌讳吃鱼类和飞禽类食品,认为这样的话,来年的幸福就会象鱼儿一样溜走,象飞禽一样飞走。
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