古谚说:“民以食为天”,这说明养家糊口是老百姓的起码要求。
吉林民间的主食主要是以大黄米和白小米为主。昔日吉林农村农忙时,差不多天天都吃黄米团子、粘豆包、苏子叶饼、玻璃叶饼等。这些吉林特有的食品不但好吃,而且抗饿,还便于送到地头,是农忙季节的硬伙食。据说这还是农村雇用临时扛活的条件之一。吉林习惯平常都是两顿饭,只有农忙时才吃三顿饭,黄米团子是晌午的主食。
吉林的白小米,以乌拉街一带出产的最好,在清代还是进贡的土产品,其优点是粒大、色白、味香。过去不论城乡,做饭都使用大锅,先把小米淘好下到锅里,煮七八成熟,用笊篱把饭捞出来放在瓦盆里。米汤倒到泔水缸里,泔水是喂猪的饲料。在城市,除少数人家用米汤熬菜外,多数都白白浪费了。铁锅淘净后重新放进清水,再把瓦盆里的饭放在锅里蒸熟。经过这样一煮一蒸两道工序做好的饭一点不粘。但如果煮得不到火候,小米饭会像鱼子一样发硬,俗称“小米子子”,是不容易消化的。
除了大黄米、白小米外,吉林的主食还有粳米、高粱米和苞米子。
50年前,吉林不种水稻,只种旱稻粳米。因为民间习惯,每日早晚两餐不喝粥,多是吃干饭。粳米饭也是先煮后蒸,但只是年节才能品尝到。
办喜事时,在请厨师准备宴席的前一天,第一顿饭多是大锅焖的小豆高粱米饭。这种饭的锅巴用荤油葱花炒得又油、又香、又红,既显示厨师手艺,又象征吉利。这样,吃高梁米小豆饭便成了办喜事的常规。
做苞米饭常常要配上云豆。60年前的做法也是先煮后蒸,因子硬需多煮些时候才能捞出来,比较费火。人们偶尔吃一次也感到新鲜。
吉林风俗,吃苞米主要是啃青、烤苞米或烀苞米。没牙的老人要吃就用搓菜板搓出浆来蒸成苞米糊糊加些白糖,这是老人和婴儿适宜的食品。过去吉林吃苞米面都掺豆面,称为杂合面,这种杂合面贴的饼子,色、味俱佳。
值得一提的是,吉林人普遍喜欢吃荞麦蒸饺,这也是民间偶尔改善伙食的珍品。
家常便饭,一般人家除年节外基本都是一饭一菜。饭是蒸的,菜是熬的。熬菜是最简单的烹调方法,许多青菜都可以熬,如豆角、西葫芦、茄子、土豆、冬瓜、萝卜、豆腐、酸菜、菠菜、黄豆芽等都是熬的。这种清汤寡水的菜汤,是符合朱子《治家格言》所提倡的“园蔬逾珍馐”的。一饭一菜,这在人口少的家庭里是一种纯朴的家风,可是,在几世同堂的大家庭里,人心不齐,口味不一,程度不同地出现做小锅菜的情况,在城市里的大家庭里,这方面表现得最突出。
吉林人吃家常便饭并不是不改善伙食,最早是初一和十五改善伙食。但是,不少人家由于初一、十五要念佛吃斋,便逐渐改为周日改善伙食了。改善伙食,一般是包饺子,有时也炒四个菜。这种遗风一直延续到今天。当然,如今生活水平提高了,平日里也常常四菜一汤了。
由于汤菜简单,为了佐餐,民间习惯好吃咸菜,家家户户饭桌上都有咸菜碟,也叫小菜碟。通常都摆上四个咸菜碟,这种风俗在广大农村中现在还流传着呢。
从前,多数家庭吃的酱菜是自家制作的,如大酱、盘酱、韭菜花、韭菜花黄瓜、蒜茄子、渍蒜、烂糊疙瘩、咸辣椒、五花菜、咸萝卜、咸土豆等,甚至连酱油也自家酿造,称之为清酱。从前,吉林城里经营酱油、醋的铺子,都是山西人开的前店后厂的小作坊。
讲到咸菜碟,民间有句谚语说:“看人下菜碟”。咸菜味分甜酸咸辣几种,平时家人吃饭,家庭主妇要根据家人的不同口味,摆上家人喜爱的各味咸菜。当家里来了客人,更要根据客人的不同身分,拿出优质的咸菜招待,这也算是对客人的一种尊重。
60多年前,吉林有名的“太盛园”白肉馆,招待来客特别是老顾客是十分殷勤的。先把顾客让到单间,再送来毛巾把,端上扣碗茶。不论顾客有几位,在摆上碗筷后,首先送上四种小菜,如酸辣白菜、五香花生米、五花菜、八宝小菜等,这是饭馆奉送的。这是名副其实看人下菜碟的典型,既让客人欢喜,又能收到小费。
吉林的家常便饭也很有风味,下面介绍几种菜肴:
江水煮江鱼。吉林是鱼米之乡,淡水鱼丰富,松花江的三花——鳌花、鳊花、鲫花,更为人们所喜爱。江水煮江鱼,这是渔民的传统烹调方法。鱼必须是活的,去鳞开膛后,不煎不炸,下锅用江水去清炖,仅加粒盐、葱姜等佐料。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是多煮一些时候,鱼汤就成为乳白色,味道鲜美,吃时可放些姜、醋,是喝酒佐餐的佳肴。
鳅鱼豆腐。泥鳅鱼是最一般的水产品,一般不为人们所重视。但烹调得法,在吉林却成上等菜肴。满族有一种做泥鳅的特殊烹调方法,实际上非常简单。把活的泥鳅和大豆腐一起冷水下锅,待水一热,泥鳅便往豆腐里钻。锅开后,鳅鱼豆腐都熟了,取出豆腐晾凉,然后切成片,泥鳅在豆腐片上留下不规则的图案。泥鳅豆腐可当拼盘,是佐酒的佳品,吃时可根据个人爱好,蘸椒盐或蒜泥、酱油等。
翡翠白玉清冻。先用肉皮切成丝熬成肉皮冻,撇去浮油,取出肉皮,继续再熬。待凝成清冻时,放入洗好的菠菜叶,再打入一个鸡蛋清。这时凝成的清冻里有绿色的菠菜和银白色的蛋清,色彩鲜明,别有风味。
鲇鱼熬茄子。鲇鱼不是名贵鱼,无鳞,一身粘液。将鲇鱼收拾干净后,和茄子一起红烧。吉林农村谚语说:“鲇鱼熬茄子,撑死老爷子。”这说明这道菜既营养丰富,又是佐餐的美味。
炸萝卜片大豆腐片。这里的炸不是指油炸,而是指水煮,是吉林秋末冬初的应时家常菜。吃时佐以蒜泥、辣椒油、韭菜花和炸的金黄酱,俗称素白片肉。此菜营养丰富,做法简单易学。
饭包。这是吉林妇女喜爱的一种特殊食物。在大白菜上市后,家庭主妇把白菜叶洗净,配以炸酱、葱丝,如有炒菜更好,加上一小碗干饭,一齐摊在白菜叶上,把饭菜包好就成了饭包。吃时用两手捧着攥着,唯恐散花。吃时要全神贯注地大口大口吃,食欲之佳胜于平时。如果妯娌同桌,更是一场热闹的赛吃场面,这是吉林的一种特殊食风。
家常黄瓜菜。这是一道夏季凉菜,黄瓜拌上食醋、辣椒油、芥末、蒜末等后,是夏季喝酒、吃水饭的好菜。条件好的人家还要用“肉串子”来拌。所谓“肉串子”是吉林民间用肉丝炸的清酱。没有“肉串子”的人家常用油条切成丝来拌黄瓜,就成了素黄瓜菜,亦别具一格。
达斡尔族是一个民族特点非常鲜明的少数民族。特别是达斡尔族长期以来的饮食文化方面表现出的爱吃“库木勒”,即柳蒿芽,后又成功地创办了“库木勒”节,把这种饮食文化现象转化为社会文化现象之举,就颇有自己的独到...
情人山头对唱歌(一)男:山歌没人起头我起头林光唱到西街头街上看看无限好 好比温州和杭州女:山歌很早妹起头天亮唱到没日头东边唱到水南户西边唱到张山沟男:唱起山歌没因由想妹和我同个枕头女:杜鹃开花红辣辣好...
来到杭州,除了欣赏西湖美景外,还有一个地方是必去的,那就是清河坊。清河坊自南宋以来,这里就是商铺林立、酒楼茶肆鳞次栉比,是杭州城的政治文化中心和商贾云集之地。据说,清河坊的得名,与南宋的太师张俊有关,...
香港的殡仪历史记载始于1930年代后期,当时香港的殡仪服务主要由义庄包办,但由于使用者的家境普通,所以义庄提供的殡仪服务通常只为灵柩暂存、大殓、出殡及下葬。而家境较富裕的,通常会光顾长生店的上门式殡仪...
死者、丧事礼称竹溪县对死者、丧事称谓,一直沿袭传统礼称,忌称“死”、“丧”。自己亲人死亡,称“走”。幼年死亡称“丢了”或“夭折”。病亡称“病故”。老年人死亡,加称“老”、“去世”、“过世”、“仙逝”、...
武当武术的发源地在湖北武当山,其创始人是元末明初的武当道人张三丰。张三丰将《易经》和《道德经》的精髓与武术巧妙融为一体,创造了具有重要养生健身价值,以太极拳、形意拳、八卦掌为主体的武当武术。武当武术具...
人类和所有生物都需要空气生存,受过污染的空气对人体是有害的,好的空气质量能带给人更高的生活质量,大多人都在追求健康的生活。大家知道世界十大空气质量最好的国家吗,现在一起和小编来了解一下吧。世界十大空气...
丹凤县位于陕西省东南部,秦岭东段南麓,因县城襟带丹江、背依凤冠山而得名,属商洛市管辖。地势西北较高,东南偏低,河谷相间,呈“掌”状地貌,是一个“九山半水半分田” 的土石山区县。全县森林覆盖率70%,是...
“关老爷,骑红马,不见金钱只管打”----山东莱州民歌。现在很多朋友的家里,或者公司店铺都供奉着财神,财神真的可以招财吗?民间相信是可以的,但是自己连供的财神是谁,如何供奉都不明白,怎么为自己招财呢?...
七夕乞巧,这个节日起源于汉代,东晋葛洪的《西京杂记》有“汉彩女常以七月七日穿七孔针于开襟楼,人俱习之”的记载,这便是我们于古代文献中所见到的最早的关于乞巧的记载。后来的唐宋诗词中,妇女乞巧也被屡屡提及...