柞水县位于陕西省中部的秦岭山区,柞水十三花主要分布在营盘镇药王村、朱家湾村、乾佑河沿线的石镇村、石瓮村、车家河村、马房子村、沙坪村等,并辐射到周边的长安、蓝田、镇安、山阳等地。柞水十三花本源为药王孙思邈创制的药膳。
唐贞观三年(公元629年),陕西耀县神医孙思邈慕秦岭中药宝库之名来此地采药种药,精心研究药理,在县城北十余公里处的桦栎杷(今花里盘)采药种药制药,普济众生。
其时,当地流行小儿痢疾时疫,染病孩童喝药即吐,药王把自己精心采集的药品逐一炮制,装在十二个盘子内,余药和上糯米熬制成食,招来病童品尝。这些孩童吃得津津有味,药物加上精神疗法很快治好了孩子的病,遏制了时疫的蔓延。当地百姓为了纪念药王的功德就在桦栎杷下面建起了药王庙,将这个地方命名为药王堂,并用十三花席面的永世相传来纪念药王孙思邈,延续至今。
柞水十三花宴席开席前有四荤四素四干果和一个“花开富贵”的拼盘,开宴后要上四大碗、四大盘、两道衬碗、两道衬盘共计十二道菜。主要突出“鸡、蹄、肘、肚”四道大菜,并以蒸碗子为辅。又要为食者上十三道菜,宴席中间还要加四道衬盘。宴席结束上主食时,要撤下桌面十二道菜,重新端上四个凉菜、四个蒸碗(条子肉)、一个汤。一般主食为米饭。
柞水十三花做工精细,选料讲究,佐料配用中草药。柞水十三花宴席内容十分丰富,是柞水人民祖传的待客盛宴,同当地的“八大件子”、“三点水”、“三台席”并驾齐驱,有着悠久深厚的民间饮食文化传统。
柞水十三花宴席以猪肉为主,各种加工手法而成,再辅以当地特产豆腐等原料,柞水十三花菜系极富营养价值。如四大碗所有汤汁均为猪骨头、土鸡熬制而成,补充人体所需的各种微量元素,补钙壮骨,汤正味醇,具有滋补养颜、滋元补体、延年益寿的功效。柞水十三花已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。
“四荤、四素、四干果、鸡、蹄、肘、肚四大碗、大炒、小炒、四大盘。吃饭另上四蒸碗”。
柞水十三花宴席一般不常做,只有主东家有婚庆、庆寿、接待贵重客人或是年节等重要节庆时才做这种席面。十三花的制作技艺与其它宴席一样,主要有烹、炸、煎、蒸、煮、炒、凉拌等。制作器具主要有:刀、盆、勺、铲、锅、笼等。
开宴前一次性摆出十三个菜。中间为顶盘,四周有四荤、四素、四干果。
民间民俗按《易经·系词上传》之说,“十三”即“九”与“四”之和,“九”是天,“四”是地,十三花寓为“天地和谐”,“富贵吉祥”。
四荤:干炸小鱼、凉拌猪耳朵、凉拌猪肝(或牛肉、猪心)名曰全珍珠宝。民间把鱼作为纳瑞接福之物,以小鱼为四荤之首,寓意为年年有余。
四素:凉拌豆芽、凉拌土豆片、凉拌香春、凉拌青菜。名曰四季如春,寓意邻里和睦,互助有爱。
四干果:核桃,板粟、花生、柿饼(或饼干、炸糖饺)名曰子孙满堂。在民俗中有祈祷家族香火旺盛后辈有人之意。
开宴顶盘:一般将煮熟的鸡蛋切块状装盘,以示人生圆满。
宴席开始,便依规有序呈上热菜。始终坚持大碗、衬碗;大盘、衬盘的传统上菜次序,突出鸡、蹄、肘、肚四大菜。突出大炒、小炒、甜糟肉、煎豆腐四大特色。十三花宴席坐席也颇有讲究,主席以主人家正房香火为中心,桌子则以桌面缝子为方向,桌缝一般对着厨房上菜处。上席是“尚左尊右”,左为主客,右为陪客,宴席进餐,一般由上席的主客先动筷子,否则示为不懂礼节。旧社会乃至解放初,受男尊女卑影响,十三花宴席女人一般不能坐席。
十三花制作工艺非常复杂又特别讲究,从备料到刀切装碗,从煎炸到装笼火蒸,从入锅翻炸到水捞凉拌,做一顿十三花宴席,没有两天时间是不行的。如:鸡、蹄、肘、肚制作,先要分别把清洗干净的整鸡、加辅料入锅煮至八成,再装入大碗入笼火蒸,最后放入葱花、香料等。肘子则将洗净的肘子入锅煮六成,捞出抹蜂蜜,入油锅油炸,再切成棱形状,加胡萝卜、白萝卜、豆腐等辅料,入笼火蒸,最后放入调料才上桌食用。
如小炒,先准备白萝卜丝、红萝卜丝、豆腐丝、粉条,再选切瘦肉丝,按不同次序入锅翻炒。甜糟肉制作则要提前半月制作包谷米醪糟,再把选好的带膘肋子肉煮至七成,捞出抹蜂蜜,油炸变色,切片装碗,敷上包谷米甜酒,入笼火蒸,最后盘扣翻碗。
十三花繁杂制作不一一列举,其宴席的衬碗、衬盘也十分讲究,衬碗一般有蛋卷如意汤、甜酒酥饺、香菇青菜豆腐汤,衬盘则有荞麦凉粉、红薯圆子、炒洋芋粉、凉拌莲菜等。
十三花宴席吃饭也颇具特色,当最后一盘凉菜上桌时,预示着宴席将结束,开始吃主食,这时要撤下桌上四荤、四素、四干果,重新端上四个凉菜,四个蒸碗肉和一个汤,主食则以米饭为主。
四个蒸碗肉各有不同,内衬分别是香椿菜,干腌菜、萝卜豆腐、五香豆酱等。
十三花具有鲜明的文化特征,它的食用材料,基本上都是当地自产的,如蝴蝶汗、香春、鸡爪菜、石腊菜、白萝卜、红萝卜、石磨豆腐、土豆、手工豆芽、手工甜酒、手工圆子、鸡蛋等等,在人们回归自然、崇拜绿色食品的今天,它无疑是值得推广的菜系。其次,十三花制作过程中,许多配料选用的是中草药,如山药、当归、党参、百合、金银花、丹桂、断肠草、秋海棠、佛手等等,它是名符其实的养生保健宴席。另外,原始传统的制作工艺和流程,使其淳真、淳朴,极具民族特色。
世界上有钱人不少,那么到底谁最有钱呢?大家一定会想到是比尔·盖茨,确实是的,比尔·盖茨身价750亿美元,是现如今世界上最有钱的人。不过他可不是历史上最有钱的人,他在历史有钱...
在凌云农村,壮族婚礼一直保持着夜婚的奇特习俗,与壮族人独特的性格特征息息相关,因为壮家人不喜欢张扬,连结婚这样的大喜事都喜欢在夜间办,展现出古老奇特、神秘莫测、唯美浪漫、原生态的民族文化。奇特的壮族夜...
金山岭长城盘桓在河北省滦平县巴克什营花楼沟一带的大小金山岭上。位于北京密云县与河北滦平县的交界处,因建筑在燕山雾灵峰与古北口卧虎岭的大、小金山上而得名。它是北京地区长城原貌保存得最完好的一段,基本没有...
每年农历六月中旬或戌日,是红水乡良双村苗族的闹鱼节。“闹鱼节”始于明朝万历年间,至今已有四百七十多年的历史了。闹鱼节当日,苗家儿女从四面八方赶来,集中到良双村的小河里放鱼、抢鱼,在炎炎夏日里消暑纳凉,...
蒙古包按哈那多少区分规格。哈那是包毡壁的木制骨架,一组为一个哈那。有十个哈那、八个哈那、六个哈那、四个哈那之分。牧户根据家庭人口、生活状况调剂使用。尽管蒙古包的质量、装饰各有差别,但总体结构都是一样的...
回族的法图麦节在每年的斋月十四,即伊斯兰教历九月十四日。为纪念穆罕默德的女儿、阿里的妻子法图麦。由回族妇女亲自出动,收敛钱粮,选择一个住宅宽敞的回民家里,架几个特大铁锅,熬几大锅杂豆粥,烙一些油香或炸...
哥斯达黎加风土人情称呼哥斯达黎加人坦诚朴实,性格乐观,态度和蔼,为人谦逊,讲究信用,热情好客。哥斯达黎加人对外来客人十分友好,无论在任何场合,他们都会主动打招呼,热情问候,握手致意。哥斯达黎加人非常注...
拉脱维亚共和国国庆日为11月18日拉脱维亚位于波罗的海东岸。首都里加。面积6.46万平方公里。人口260.6万。公元10—13世纪在拉脱维亚境内建立了几个封建公国。自13世纪起陆续被日曼、波兰、瑞典统...
所谓金张掖银武威,走进武威,犹如走进一座浓缩的自然博物馆,走进一部厚重的历史文化长廊。撇开这些不说,吃货们更看重的,还有武威风味独特、品种繁多的地方小吃。在诸多美食之中,论名气,论特色,首推“武威三套...
当一曲“西北风”挟带着黄土地的雄风刮遍了全国大街小巷的时候,你们是否想过,在陕北民歌里也有着土味十足的幽默。幽默之情车尔尼雪夫斯基说:“一切幽默都含有欢笑与愁苦。”但在陕北小调的幽默之情中,就不仅仅只...