武昌鱼是湖北省鄂州最知名的特产,这种鱼种味道鲜美,做法多样,且营养价值丰富,发展至今已经成为了中国人们耳熟能详的知名鱼类。需要注意的是,武昌鱼发源于鄂州而不是武汉市武昌区,因鄂州古称武昌而得名。
武昌鱼产于鄂州梁子湖,最早由上世纪50年代易伯鲁等生物学家发现,他们将该鱼种命名为团头鲂,俗称武昌鱼。该鱼为鲤鱼的一种,鲂鱼属,体长20厘米至50厘米不等,生活在水流平静的湖中。
武昌鱼最大的特点就是其肉质鲜嫩可口,脂肪肥厚。本身鱼肉的口感就以软烂居多,而武昌鱼的脂肪量在鱼类中更为突出,这就造就了武昌鱼嫩滑的口感和鲜美的味道。在湖北省当地,有许许多多以武昌鱼为原料制成的菜肴,如常见的清蒸武昌鱼,红烧武昌鱼和较为复杂的开屏武昌鱼等,同时辅以葱姜蒜等材料做成的酱汁,更受到人们的喜爱。
可以说,武昌鱼这种原料的食用价值已经被湖北省人们开发至最大,使用武昌鱼做成的菜肴将成为了湖北省人们餐桌上喜闻乐见的美食。
武昌鱼不仅口感鲜美,同时还有丰富的营养价值,据了解,武昌鱼食性为中性,其中含有大量的蛋白质和脂肪,对于气血虚弱,体质差的人群滋补效果显著,能够补虚,益脾,养血,祛风,健胃,而对于贫血的患者来说,经常吃一些武昌鱼能够显著改善身体贫血症状,补充人体所需营养。同时,鱼肉中含有的蛋白质能够帮助强健体质,缓解疲劳感。
鄂城古称武昌,其西南有个六十万亩水面的湖泊,名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这里水势回旋,并有大小回流之分。“在樊口者曰大回,在钓台下者曰小回”(《武昌县志》)。唐代元结有歌曰:“樊口欲东流,大江欲北来,樊口当其南,此中为大回。回中鱼好游,回中多约勾。漫欲作渔人,终焉得所水。”歌中所说的:“回中鱼”,即是武昌鱼。由此可知,武昌鱼喜欢生活在回流之中。
提起吃武昌鱼,没有哪个不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺冲汤喝,还能够提神醒酒吗?
在武昌樊口附近,相传是三国吴王造船的地方。这一天,为了庆贺新修的大船下水,孙权命人在船上摆酒设宴。樊口附近的百姓也纷纷送来各色各样的鲜鱼,特别是樊口的鳊鱼,更是酒席上的上等菜。孙权和大臣们吃得正起劲,席上又添了一盘喷香的清蒸鳊鱼,这鱼头小颈短,脊背又宽又平。孙权很感兴趣,用筷子夹了一口丢到口里,觉得味道于别的鱼不同,特别鲜嫩,便叫人一连上了三盘,都吃得干干净净,酒也多饮了三大碗。孙权用筷子指着盘里的鱼刺问:“这鱼出自那里?”一大臣回答说:“是樊口的百姓为了感谢大王的恩德特意送来的。”孙权听了非常高兴,让人叫来一位老渔翁,赏他一碗酒,要他说出这鱼的出处。
老渔翁开始不敢接酒,后来看孙权并无恶意,才大着胆子一口喝干了酒说:“这鱼出自百里梁湖。每当涨水季节,经过九十里路长港,绕过九十九道弯,穿过九十九层网,来到长港的出水处,也就是我们樊口附近。这里一边是港水清的照见人,一边是江水浑得象黄泥巴汤。鳊鱼喝一口浑水,吐一口清水,喝一口清水,吐一口浑水。经过七天七夜脱鳞换肚肠,原来身上的黑鳞变成了银子色的白鳞,所以吃起来格外有味。”孙权听入了神,高兴地站起来说:“讲得好,讲得好。来,再赏他一碗!”那老翁也不客气,接过第二碗酒又一口干了。他又说:“这种鱼,油也多,鱼刺丢到水里可以冒三个油花。”孙权哪能相信,他亲自试了试,果然别的鱼刺只有一个油花,独有这种鱼的鱼刺翻了三个油花。孙权一时兴起,端起一碗酒走到渔翁跟前说:“你老很识鱼性,酒量也不错。来,我敬你三碗。”那渔翁说:“大王这样看得起我,小民就是醉死也要领情。不过不要紧,有这种鱼的刺冲汤喝可以解酒。”
孙权听后一把抓住老渔翁的手说:“你也说的太玄了吧。如果真地能解酒,就罚我三大碗。”说完,他拉着老渔翁上席,叫人用开水将鱼刺冲成汤喝了一口,果然提神醒目,各大臣喝了个个拍手叫好。孙权高兴至极,端起碗来对众大臣说:“想不到我东吴出这样好的武昌鱼,来,罚我三大碗。”说碗放开酒量痛饮了起来,一气喝了九大碗,还嚷这叫人添酒加菜。大臣们怕他喝伤了身体就劝他不要再喝。孙权听了哈哈大笑;“怕什么?有这样好的神仙汤解酒,我还要喝他十大碗!”
从此武昌鱼和神仙汤就出名了。直到如今武昌一带的老百姓在酒宴之后,都喜欢用武昌鱼的刺冲神仙汤喝。
北周庚信诗:“还思建业水,终忆武昌鱼”(《奉和就丰殿下言志》十首之一)。
唐代岑参诗:“秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道”(《送费子归武昌》)。
宋代苏轼诗:“长江绕廓知鱼美,好竹连山觉笋香”(《初到黄州》)。
宋代范成大诗:“却笑鲈江垂钓手,武昌鱼好便淹留”(《鄂州南楼诗》)。
元代马祖常诗:“携幼归来拜丘陵,南游莫忘武昌鱼”(《送宋显示夫南归》)。
明代何景明诗:“此去且随彭蠡雁,何须不食武昌鱼”(《送卫进士推武昌》)。
明代汪玄锡还将其诗句题刻于壁间:“莫道武昌鱼好食,乾坤难了此生愁”;清代梁鼎芬因喜食武昌鱼,曾将其收房名为“食鱼斋”;一九五八年毛泽东同志的“才饮长沙水,又食武昌鱼”的佳句一出,武昌鱼更是声著华厦,名扬五洲了。
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