所谓“牺汤”,其实指的是过去太原南郊小店、晋源一带流行的一种“羊汤”。老太原人想必都知道、也吃过这种美食,不过,现在人们好像比较少听到这个“牺汤”这种叫法了。
那么,“牺汤”到底是什么样子的?好吃吗?它和一般的羊汤有什么区别呢?
在传统社会中,农民靠天吃饭,祈雨是百姓的主要祭祀活动,羊是不可缺少的祭祀供品。小店牺汤源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗。据史料记载,西周贵族用全羊祭祀祖先后,将全羊煮熟,连汤带肉分给族人享用,所以它被称作是“牺汤”。
在历史发展过程中,小店牺汤逐渐由宫廷祭祖仪式走向民间,成为晋阳(今太原)一带群众民间祭祀求雨的主要形式,传达着百姓渴望风调雨顺的信息。
近现代以来,小店一带百姓一般是在小麦收割后,煮全羊牺汤,全村享用、庆贺丰收,并一直流传至今。
小店牺汤的主要原料为优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架、羊肝、羊脾、羊肾、羊肺、羊血。做法是先把所用原料用开水浸一会儿,血水出尽后,开锅加料煮,调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒,肉熟汤浓后,把肉捞出。调好汤,肉切片,加热后即可食用,调味品为盐、味精、胡椒、辣椒面等。吃的时候加入香菜,并用当地特产切饼佐食。
制作好后的牺汤,不像一般的山西羊汤那样汤底泛白,也不像大同羊杂似的红白相间,而是呈现一种比较清淡的黄色,吃起来鲜香可口,令人回味。
另外值得一提的是,人们总是习惯在寒冷的冬季喝羊汤暖身,但是,小店、晋源人喝牺汤,却是一年四季都爱喝,甚至大夏天也喜欢喝。究其原因呢,主要有两点:一是古代人们出于祭祀的需要,二是不少晋源人、小店人认为,牺汤是夏天最好的膳食之一,能够帮助人们防止中暑、腹泻等。
此外,在太原的晋源一带特别讲究大夏天喝“牺汤”,十家二十家的邻居摊起钱来杀一只整羊,拿一个大铁锅,找几个大石头支起来烧上木材来煮。肝、肠、肚、下水连骨头一起下锅,放葱段、生姜、花椒、小茴香、辣椒,如果再放些香叶更好了。
现如今,小店牺汤虽然已进入百姓日常生活之中,并逐步演变为多种形式,如羊汤面、羊杂割、豆面羊汤等,但具有区域特色的全羊牺汤,则逐渐淡出了人们的日常生活。
早在2007年,小店牺汤习俗就被认定为省级非物质文化遗产,成为了一道公知的经典美味!
“关老爷,骑红马,不见金钱只管打”----山东莱州民歌。现在很多朋友的家里,或者公司店铺都供奉着财神,财神真的可以招财吗?民间相信是可以的,但是自己连供的财神是谁,如何供奉都不明白,怎么为自己招财呢?...
七夕乞巧,这个节日起源于汉代,东晋葛洪的《西京杂记》有“汉彩女常以七月七日穿七孔针于开襟楼,人俱习之”的记载,这便是我们于古代文献中所见到的最早的关于乞巧的记载。后来的唐宋诗词中,妇女乞巧也被屡屡提及...
茶,是回族人民所喜爱的一种传统饮料,是回族人民生活中必不可少的必需品。回族饮茶的历史悠久,相传回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶。“惟回教初传,曾有一部来自海路,盖居苏杭,产茶之区,回民或此时染有嗜好,...
在陇东,差不多每个民间节日都要做面花。腊月二十三过小年,迎请灶神,就要敬供枣山面塑。有的在除夕夜就要用未发酵的荞麦面做成12盏或8盏不等的面灯,12盏面灯代表12个月和十二生肖。到了正月二十三晚上,送...
古代生产力水平较低,人们对外出旅行充满畏惧。不管是帝王,还是平民百姓,外出旅行之前一定要占卜,挑选吉日出行。天子即位、帝王出行、军队出征这样的国家大事,也会事先占卜,以测吉凶。比如汉文帝在即位之前犹豫...
需要防弹专座的人,非富即贵,一般都是有名的富豪或是国家领导人。大权在握或是富可敌国,都需要时刻提防遭人毒手,暗中不知道有多少枪口正对准着他们。十大世界上最贵的防弹车基本都是在原版豪车的基础上进行改装,...
老舍,原名舒庆春,字舍予,满族人。中国现代小说家、著名作家、语言大师。是新中国第一个获得“人民艺术家”的作家。曾任全国文联主席,作协副主席。老舍一生创作了许多脍炙人口的文学作品,如《四世同堂》、《骆驼...
伊拉克节日伊拉克的新年就是回历(伊斯兰教历)的新年,09年的新年是12月18日,回历的1月1日。国庆日:7月17日阿拉伯椰枣节:9月15日...
喀麦隆全称喀麦隆共和国(英语:The Republic of Cameroun,法语:La République du Cameroun)。国土面积47.54万平方公里。位于非洲中西部,西南濒几内亚湾...
1940年代初期,以延安为中心的陕甘宁边区开展了新秧歌运动,广大文艺工作者深入农村学习秧歌、腰鼓,掌握了基本的动律特征和典型的舞姿动态后,升华为规范的、新农民形象的舞蹈动作,形成新型的秧歌和腰鼓,领头...