湖口县位于江西省北部地处长江之滨,鄱阳湖出口处,地理坐标为北纬29°25′,东径116°13′。湖口盛产各种农作物,为制作各种粑奠基了很好的原料。
粑俗在湖口农村有着悠久的历史,在农村饮食文化中占有重大的席位。是农村各种传统习俗中必不可少的一种尊品,又是农民改变单一的饮食习惯的佳肴。粑的各种造型、丰富的色彩、精巧的手工技艺、参与到民间的各种文化习俗当中,具有很高的文化价值和艺术价值。在几千年的历史中,经久不衰,有着很强的生命力,是中国的传统饮食文化中的一朵奇葩。
在湖口民间,逢年过节、生辰寿诞、敬神拜佛等活动时,家家户户都会做麻糍粑、炒米粑、糯米粑、发粑、小麦粑、柳米粑、豆粑和印粑等不同种类的粑食,这个习俗一直沿袭至今。可以说,从年头到岁尾,湖口人的生活都与粑有关。2007年,湖口粑俗也被列入省级非物质文化遗产名录。
湖口粑俗,是江西北部,长江之滨,鄱阳湖畔的米粑文化与民间风俗相结合,具有民间地方特色的一种习俗。
在漫长的历史中,粑的习俗已渗透到湖口劳动人民的生活当中。凡是逢年过节,生养寿庆,定婚成亲,丧葬敬祖,参神拜佛,栽田割禾,做屋上梁,待客馈赠等,乡民们无不做粑,以此表达自己美好的心愿和祝福。
湖口粑食品种繁多,主要有麻糍粑、糯米粑、高粱粑、荞麦粑、豆渣粑、芥莱粑、粟米粑等二三十个品种。其中的麻糍粑、柳米粑、糯米粑、炒米粑、印粑和豆粑为湖口的六大粑。
粑的形状有圆球形、扁鼓形、圆饼形、方块形、长方形、荷叶形等。粑食的颜色有的为原料本色,部分是经蒸煮加温后的自然变色形成的。在这些粑食品种中,唯有印粑上印有菊花、梅花、桃花、荷花、鲤鱼、喜鹊、福、禄、寿等文饰,以示喜庆和吉祥。
在品种繁多的湖口粑食中,要数印粑的外形最为美观精致。印粑多以用籼米粉作为主要原料,也有粟米粉和芦粟(高梁)粉。将揉好的米粉面团放入刻有福禄囍寿、花草鱼虫等各种图案的木制粑印模内,印成生粑胚,然后蒸熟而成。因原料不同,蒸熟的印粑颜色也分别为白、黄、红色。
印粑是湖口人年事准备活动之一。临近过年,家家户户都会忙着做印粑。如果家里人手少,还把亲戚邻居请来帮忙。女人和小孩忙着做粑团、印粑、拣粑,男人则干揉粉团、下蒸笼出锅等重活,满屋子里都是欢声笑语、其乐融融。
印粑可以趁刚出锅的时候直接食用。冷却后,则需要用腊水(立春节气前的水)浸泡,才能保留较长时间。家里来了宾客,从水中捞出沥干,或煎或煮,清香可口。出远门的孩子捎上一些,吃出来的,满满都是家的味道。
柳米粑和炒米粑可谓粑中之极品。麻糍粑、印粑、柳米粑都属于年粑的范畴。豆粑、炒米粑、糯米粑则属民间传统食品。至于豆渣粑、蕨粉粑、糖糟粑、南瓜粑等等,却是饥饿年代的产物,现在几乎绝迹。
一般情况下,农民不会做粑。农民做粑与时节和时令有关。如节日、寿庆、小孩生日、做屋上梁、立夏、栽田割尖、丧葬、七月半、祭祀等,根据不同的时节、事件而做不同的粑。其实做粑也包含了民间对许多事物的期盼和祝福等,表达了农民淳朴而真挚的情感,以及文化在民间潜移默化的作用。
在湖口的20多种粑中,做工最精、口味最好的要数柳米粑。柳米粑不仅光洁细腻,而且非常甜润爽口。柳米粑被誉为“米粑王”,是年夜饭桌上的佳肴。在外的游子无论如何,都要在大年三十赶回家中,与家人喝上一杯团圆酒,吃上几片可口的柳米粑。
外观最美的要数印粑。圆圆的印粑上往往印有菊花梅花、福字寿字等许多精美的图案,颜色有红、白、黄三种,小孩子们特别喜欢。
虽然每一种粑都有特别的含义,但寓意最深的还是爹娘粑。在鄱阳湖畔,青年男女举行婚礼前,男方要给女方家里送去两块各用5升糯米做的爹娘粑,并配上装有结婚日期的帖子和10枚铜钱的红盒子,象征着十全十美。
“湖口粑俗”历史悠久,文化底蕴深厚,是中华民族传统饮食文化的一朵奇葩。
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