安徽青阳 陵阳锅子百家宴

在青阳县陵阳镇，有一道名菜叫做“陵阳锅子”，有一场宴会叫“陵阳锅子百家宴”。时至今日，“陵阳锅子百家宴”已经成为陵阳镇倡导敬老敬贤、促进邻里守望的新年俗。

据介绍，“富贵陵阳百家宴”源自陵阳镇古老而独特的民俗文化，集敬老敬贤、邻里守望的乡风民俗于一体，蕴含着地方百姓的思想智慧和精神追求。作为百家宴的主角菜肴——陵阳锅子集皖南传统菜肴之大成。近两年来，青阳县恢复兴办“陵阳锅子百家宴”这一传统民俗活动，通过特色饮食、民俗文化展演、年味摄影比赛等形式，营造浓厚新年味，进一步促进全县全域旅游大发展。

“陵阳锅子百家宴”场面盛大，每年农历小年前后都会有各地游客和摄影爱好者慕名而来。活动现场不仅有盛大的宴会，还有“村晚”百姓大展台、民俗展演、摄影佳作展览、猜灯谜、写春联、划旱船等精彩节目。形式多样、内容丰富的“陵阳锅子百家宴”，让群众在浓浓年味中感受优秀传统文化，感受文明过年、节俭过年的时代新风尚，使移风易俗更深入民心。

青阳县陵阳镇以独特的传统文化、淳朴的民风民俗、优美的自然景色成为国内首批摄影文化小镇，吸引了众多游客。在皖南农村，一直流传着一种类似于广东名菜“佛跳墙”那样的美食。安徽青阳县南片陵阳沙济一带老百姓习惯上都称之为“陵阳锅子”，吃过的人都为其鲜香味浓，滋味醇厚，油而不腻，回味无穷所折服，津津乐道。

陵阳锅子，乍看上去以为不过是一个大杂侩，其实不然，这里面是很有讲究的。不仅制作手艺精湛，程序繁杂而且费时，这道菜过去在当地农村，也是只有在婚丧喜庆等比较重要的场合才会请厨师精心烹调烧制的，是当地民间饮食文化的一个重要特色和亮点。近年来，越来越多的游客慕名而来，为能品尝到这种带有浓郁徽州民间文化特色的菜肴而自豪。

标准的“陵阳锅子”，又叫“八鲜一品锅”，需要的配料有上等的五花黑猪肉5斤，手磨豆腐2.5斤，金针菜（黄花菜）1两，陵阳豆腐干10块，地道的山芋粉丝6两，干豆角6两，干竹笋6两，炒磨上等米粉2斤。再佐以葱、蒜、姜、五香粉、八角等调味品。

具体的制作流程

先将洗净备用的黑猪肉切成约一指厚，宽约三寸的块（二肥一瘦）下锅红烧至七八成烂，盛起待用；豆腐先漂水后切成5厘米大小方块加入清水煮透，除豆腥气加盐、味精调味后盛起待用；粉丝温水泡发待用；干豆角、竹笋入锅煮烂，涝起沥干待用；炒米粉加工成直径约5厘米大小的圆子，上蒸笼蒸熟待用。

再将金针菜(黄花菜)温水泡发除蒂节，将陵阳豆腐干洗净切丝,将猪肉适量切成丝，再将以上三种原料入锅中配以上述佐料快炒装盆。上述原料均分别加工后，再依次铺垫到口径约30公分双耳铁锅里。

顺序是：先放豆角、竹笋，其次豆腐，再在近锅内四周码放圆子按每人三个计，24枚到30枚。再在中间部位放入红烧肉，肉上再放入粉丝，最后放入和气菜结顶盖住。接着用三块大古砖支起锅灶，一字排开，用文火慢煨，注意不要烧焦，一到二个小时即可。

“八鲜一品锅”植根于民间群众，反映了千百年来咱们老百姓对美好生活的不懈追求和向往。