陈留豆腐棍是开封市陈留镇(今开封市祥符区)独具一格的汉族传统名产,属于豫菜系。因该产品始创于陈留古镇,故名陈留豆腐棍。
陈留(今属开封县),距开封市约45华里,是东汉末年著名诗人蔡邕和其女蔡琰(文姬)的故乡,当时蔡氏父女就十分喜爱这一家乡名菜,并留下了赞美的诗名。明崇祯年间,陈留豆腐棍已成为贡品,公元1910年,慈禧太后在开封行宫作寿时,陈留县令张寿山奉召,命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席,慈禧吃后赞不绝口。陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料,精工制作成固体豆腐棍,再通过名师煨、烧、炒、酿等可做成数十道名菜,食之风味独特,清香溢口,还可用温水浸泡,然后配以佐料食用。该每百克中含蛋白质40.79克,还含有脂肪、氨基酸种多种微量元素,食这可延年益寿,对营养不良、糖尿病。贫血等症都有疗效,是一种美味又营养的保健食品。
豆制品中不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品,豆腐棍含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,还有维生素Bl、B2和纤维素、食之可延年益寿,对营养不良,贫血等症都有很好的缓解作用。因此说,陈留豆腐棍不仅是宴席上一道风味独特的佳肴,也是一种营养丰富的保健食品。
陈留豆腐棍食用方便,除可烧、煨、炖外,还可以用温水浸泡,然后配以调料调拌食用。它是由煮熟豆浆的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富,味美爽口。食用前用凉水泡1~2小时,然后切成段,加配菜和佐料可烩名菜。
做法
豆腐棍制作过程是:先将黄豆浸泡于清水中,六、七小时后磨成豆浆,以煞沫油煞沫,再用罗隔滤三次,滤出豆汁倒入锅内烧滚,改小火细烧,豆汁上结一层皮,这就是豆腐棍皮。用擦了油的秫秸秆,将皮卷到秸秆上。置屋外晒干,覆将晒干的豆腐棍蒸热使软,抽去秫秸棍即成空心豆腐棍,再置席上晾干,即为成品。豆腐棍有烧、烩、炝、炒、馕、凉拌等二十余种做菜方法,各有特殊风味。
陈留豆腐棍至今已有200~300年历史,据传说是明代的进贡品。它是由煮熟的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富,味美爽口。
“豆腐棍”不但营养丰富,味道绝佳,而且极富历史渊源,寓意深刻;究其历史,它背后竟有如此凄美的爱情故事……
相传,曹操早年去蔡府求学,认识了蔡文姬,两人终日在一起吟诗抚琴,渐渐产生了感情,并私定终身,誓言生死相依,永不分离;
后来,因为战争频繁,社会动荡,两人失去了联系,流离失所的蔡文姬被掳到匈奴,远在异族他乡的蔡文姬,仍然思念心爱的人。
曹操胸怀大志,起兵争霸天下,漫漫征程中从未放弃对蔡文姬的追寻。
后来,成就霸业的他虽位高权重,一呼百应,但蔡文姬的下落不明,是他心中永远的伤痛。
后得知蔡文姬在匈奴,为蔡文姬归汉,曹操不惜耗资万两,但由于当时的身份和环境,曹操不得不忍痛割爱,把蔡文姬介绍给自己心腹董祀,并一手操办了他们的婚宴。
蔡文姬与董祀结婚那天,宴席上有一道菜“豆腐棍”,曹操吃着口感甚好,便问这道菜叫什么,本地人说“豆腐棍”,曹操是安徽亳州人,他听成了“都富贵”,无奈苦笑说:“是啊,是啊,都富贵”,心中默默祝福蔡文姬富贵平安,眼中禁不住涌出两行热泪。
再后来,为表达对蔡文姬的思念和爱,曹操将“豆腐棍”特御赐为贡品,于是,御贡“陈留豆腐棍”的盛名由此传开,曹操和蔡文姬的爱情故事也世代相传,留为佳话。
“豆腐棍”寓意是思念最爱的人!愿有情人终成眷属,更愿所有有情人“都富贵”!
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