息县位于河南省信阳中部,地跨淮河两岸。淮河是中国的南北分界线,息县由于特殊的地理位置,同时具有南北不同的习俗:种小麦,也种水稻;有水牛,也有黄牛。语言有南、北方言之别,甚至电话区号也是两个:既可拔0397,也可拔0376。尤其是息县的酒仪,也与别处不同,有所谓“走酒”的习俗,非常特别。
“走酒”的过程是这样的:“走酒”以前,每人先要完成一定数量的酒,如是啤酒,则每人一瓶;如是白酒,则每人一大杯,这叫“自留地”,可以随意喝。在此期间,主人应对座上客人进行介绍。任务完成以后,要把空酒瓶交上来,这叫“交公”。这时,大家都认识了,气氛也比较融洽了,“走酒”也正式开始了。
最先走酒的一般是主家,主家先把面前的酒喝掉,然后再满上,就可以将这杯酒“走”给在座的任何一个人,一般情况下是最尊贵的客人。这时,客人不能推辞,但也没必要马上喝掉,可以将这杯酒放在面前,需要的时候再喝。这种情况下,敬人一杯,自己要先喝一杯,这样的“走”法并不划算,所以一般不单独走酒,而是同时邀请几个人,“走”给某人。被邀请的人也不能推辞,每人也要喝一杯,满上酒后,全部“走”给某人。邀请的人数不限,可以邀请一个人,也可多邀请几个人,邀请的人越多,自己这杯酒发生的威力也越大,不但被邀请的每人要喝一杯,被敬的人喝的更多,如果邀请四个人,被敬的人就有5杯酒要喝,这也有个说法,叫做“五朵金花”;要是4杯酒,就叫“四季发财”,6杯就叫“六六大顺”,总之是个吉利的说法,但以“五朵金花”最多。这种情况下,主动“走”酒就“赚”得多了。
这种“走”法,对于主动敬酒的人当然有利。不过,被敬的人也不吃亏,因为他并不是被动地将这些酒喝掉,而是每喝一杯,就可将这杯酒“走”出去,同时邀请别人一同“走”。身边的酒越多,向别人敬酒的机会也越多,以五朵金花为例,每杯酒“走”下来,可以邀请4个人,每人喝一杯,然后再“走”给另一个被敬的人,又是五杯。一杯酒可以带动9杯酒,5杯酒就能带来45杯的“利息”,有付出就有回报,自己不喝就没有发言权,这就是“走酒”的奇妙之处。
当然,在这期间,也可以单独同某个人碰杯,这样这杯酒就不能“走”出去了,喝掉之后,满上酒仍放在自己面前,目的是表示特别的友好。同时,坐在上座的人面前不能没酒。所以,坐在上座的人要小心,不能将自己的酒全“走”出去,否则,必然成为“走酒”的目标。
喝到一定程度,如果不胜酒力,可以要求退出,但必须把自己的酒处理掉,而且不能“走”出去,喝掉以后,就将空杯交公,这酒就算“白喝”了。需要注意的是,不能将所有的杯子都交出去,一定要保留一杯。如果不小心将酒杯全部交出去了,别的人仍要向你“走酒”。面前没有酒杯,总是被优先“走”的对象。而保留这一杯酒,也方便在酒终的时候,好同大家一齐碰杯。
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