陕西山阳传统面花风俗

面花就是将小麦面粉发酵后，捏制成形态各异的人物、动植物等，它是一种面食艺术，也是中华民族优秀文化传统中的一种“饮食文化”。面花流传于主产小麦的地区，尤以陕西、河南、山东等地最盛。

山阳地处秦岭南坡腹地，南北文化荟萃相交，人文历史积淀浓厚，生态资源丰富，民情民风纯朴，山峦绵延秀奇，河水穿城而过，独特的地理位置和众多历史悠久的人文景观，吸引了大批驴友频频光顾。而那街头的面花摊同样吸引了游客的目光。

不管是蒸熟的面花，还是油炸的面花，吃起来都很香甜可口，因为这里的面花是用上等麦面掺和 鸡蛋、香油、调料揉合而成的。加上精湛的工艺，形成一种好看、好玩、好吃人见人爱魅力无穷的山阳面花。

山阳传统风俗之一是逢年过节，红白大事作面花。

面花是用上等麦面掺和鸡蛋、香油、调料揉合面剂，以剪刀、镊子、梳子为工具，把面剂捏塑成各种动植物或花卉，再涂上颜色，放进油锅炸熟，这些面花外形美观，吃起来香甜，既可当风味食品，又是艺术品。

面花因用途不同，制作方法与含义亦不同。

果子：供节日亲友客人招待茶点及小孩日常零食。一般制作是用花椒水和面，剪成松、竹、梅、兰、菊等花叶形象，用油炸熟。

供献：过生日祝寿、丧事祭灵。一般按蒸馒头程序做，面发酵揉光滑后，用剪刀、梳子或其它印模模塑成各种动物形象，蒸熟后按不同用途点颜色。给老人祝寿做成福寿蟠桃、五福捧寿、麻姑献面等。给小孩过生日做成活泼的小动物、鲤鱼、兔子、麻雀、蝴蝶等。供献祭灵：多做成金童、玉女、牛头、马面、盘龙、卧虎等。

插花：玩赏献祭，一般做法近似锞子，花色主要有仙桃、石榴、玫瑰、海棠、牡丹等，不同的是每个面花下插一竹扦，随风飘动，供人玩赏。这种面花多用于老人下世及三周年祭用。民间传说吃个这种面花可消灾弥难。有的房中插面花则出吉祥之兆。

我国面花艺术的历史源远流长，最早可追溯到西周时期。到了唐代，陕西的面花已经发展到了高峰，并且开始出现在一些大型宴会中。据《陕西烹饪大典》记载，唐中宗时宰相韦巨源“烧尾宴”中的“素蒸音声部”，就是一组用面团捏塑造型，经蒸制而成的面花。其造 型是将面团分为70份，共捏成70个美如仙女的面人，有手持不同的乐器、吹拉弹唱的乐妓，有身着舞衣、翩翩起舞的歌舞妓，上席时按乐舞演奏的章法安放各自位置，组成一个大型的乐舞场面，让赴宴的宾客观赏品鉴之后，再下筷一个一个吃掉。这种面花已达到一个十分优雅的境界。朝廷达官贵人的生活里有面花，民间普通老百姓的生活里也有面花。

《大典》里还记录了商洛山阳一带农村，每年的农历正月，为了祈祷来年的粮食丰收，便用面粉做成各种面食品，称为“果食”，“花样奇巧百端”，相互赠送，并将这些面食品挂在田间、地头，以犒劳天地之神。这些面花寓意丰富、形状各异、姿态万千，有的富丽堂皇，有的洁白如玉，飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说，均在勤劳的农妇巧手中变成栩栩如生的面花艺术品。

山阳县是一个农业大县，盛产小麦，当地人崇尚传统文化，由此产生了“面食文化”，“面花”即是“面食文化”的骄子。每逢四时八节、孩儿满月、老人做寿或是红白喜事，山阳人必做面花，捏出人物、动物、花鸟、绘上食品颜料，细腻生动，五色生辉。

山阳面花作为传统民俗文化，一度时期，随着社会的发展、人民生活水平的提高，曾渐渐远离人们视线，失去了它本身的价值。但随着山阳作为旅游城市的兴起，以及人们对非物质文化遗产保护意识的提高，山阳面花又重新受到人们的重视，并进一步发扬光大。如今， 这小小的山阳面花，已成为山阳群众增收的一个新产业，成为山阳旅游业盛开的一朵奇葩。