面面饭 南部高寒山区山民的主食。其做法是将苞谷糁加水拌润湿,然后上甑蒸,蒸熟后翻甑,撒水拌匀后再蒸,直至熟透为止。吃这种饭一般佐以“合渣汤”伴食。百姓说:“面面饭,合渣汤,吃丁心里才不慌”。
合渣汤 其做法和“豆渣”一样,但不掺大米,吃时配以千食。
三鲜汤 由羊肉饺子、豆制粉丝、五香牛肉片配以牛肉汤调和而成。其做法是,置一大锅,里面放人大块牛肉、牛骨头和五香佐料熬煮,叫“熬锅子”。待牛肉烂熟之后,在大锅中间加上一个无底瓦盆,把牛肉拦在盆外,把包好的羊肉饺子、粉丝、五香牛肉片依次放人盆中煮熟,佐以香莱,一次只煮一份。三鲜汤营养丰富,祛寒活血,是老年人的上好食品,此吃法在县城流行。
羊肉火烧 是竹山县城清真教门的一种传统食品。将发面和油酥面揉和后,中间包羊肉、萝卜、五香佐料、辣椒制成的馅再压成饼,用炭火烘烤熟。此食品集酥、香、辣、热、鲜于一体,是冬季最佳食品。
腌菜 先将要腌制的蔬菜晒蔫、洗净、切碎,加盐揉搓入坛,噗水,15天左右即可 食用。青辣椒、白菜、萝卜、萝卜叶、豆角、韭菜、蒜苔、蒜头等腌后有酸味,故又称 “酸菜”,是许多人家常年备用的菜。在竹山有“一天不吃酸,走路打乱颤”之说。
腊肉 每逢冬季农家杀猪后,将成形的肉块用炒过的热盐撤上抹匀,腌制2~3天。 在腌制的过程中还上下翻动几次,以便盐浸透肉中心,再挂上屋梁风干。南部山区农家还习惯将抹上盐的肉上架,用松柏树技熏烤5~10天,然后上梁阴干。风干的腊肉炖煮时香气四溢,在当地有“茅草屋里腊肉香”之说。
酱豆 到了秋冬,将黄豆煮熟后捞入容器摊开,上盖树枝(选择气味纯正的),使豆发酵,然后拌以干辣椒粉、盐和各种五香佐料煎的水人坛。泡而不晒者,谓之“酱”,晒干者,谓之“干酱豆个儿”。
腐乳 俗称豆腐乳。将豆腐切成一寸见方小块,用开水捞过后放人器具中,使其发酵长白毛。然后用干辣椒末、盐、姜末、五香面等拌匀,入坛贮存,半月后即可食用。
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