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烟台民俗-饮食宴请

晗琴子2023-08-08

烟台民俗-饮食宴请

烟台人饮食习俗,从总体上说属于北方类型,日常生活食制以面食为主,一日三餐,一餐为“一顿饭”,即常言所说“一天三顿饭”。吃饭曰“吃”、“啖(方言发音dai,歹音)饭”。一般百姓家的日常饮食称为家常饭、便饭。早餐称“早饭”、“早起饭”、“朝饭”、“头响饭”;午餐称“午饭”、“晌午饭”、“晌饭”、“吃晌”;晚餐称“晚饭”、“夜饭”、“黑夜饭”、“后晌饭”。三餐之间的间食叫“垫补垫补”,也叫“搬嘴”;零食叫“零嘴”,吃零食叫“吃零嘴”。

旧时,老百姓生活困难,日常主食是玉米面、地瓜及地瓜面、粗粝的穇子米饭,再加上一些野菜代食品。玉米面做成玉米饼子,又有大饼子、苞米饼子、片片、窝窝等称号。苞米饼子有许多做法,有烀饼子、蒸饼子,掺菜于面中称为掺菜饼子;以玉米面作皮,包菜馅蒸熟的叫菜饼子,略加白面发酵做出的叫“发片片”、“发糕”:后来又演变成一种玉米面加豆面做成饼子,或蒸或烤,香甜可口,不仅民间常吃,连大饭店大宾馆也有制作。

鲜地瓜煮食,既省工省火,又好吃。煮熟后搓成“泥状”,再调和玉米面或白面做成饼,或者与豇豆、红小豆为馅制成豆沙包,吃起来别有风味。熟地瓜还有一种做法,很有地方特色,即将煮熟的地瓜剥皮,切片后晾晒大半干,封存缸中,使其生出粉状白醭,名为“瓜干”,用作零食,咬嚼起来柔韧甘甜,又略带酒香。地瓜除煮食外,切片晒干后磨成面粉,制作地瓜面系列食品。和面烙饼,名为地瓜饼;以白面包地瓜面擀面条,外白内黑,称为“包面”,也有叫“猪耳朵面”的。

米饭有小米干饭、大米干饭、糁子米干饭。大米加绿豆蒸的叫“二米饭”,高梁米蒸的叫“高粱米干饭”,玉米捣碎或蒸或煮,叫“大渣子”。与上述主食相配合的副食俗称“就头”、“就儿”。

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