扬州的茶肆文化(3)

二、清茶肆

素茶肆，又叫“清茶肆”。这种茶肆主要是让人们在此会友交际、娱玩消闲，所以仅卖茶水。店里不卖点心菜肴，只供应各种糖果蜜饯和瓜子炒货，如客人有吃点心小吃的需要，店老板会派人外买送上。

清茶肆的环境都很雅致，座位、茶具也较为讲究，走进茶肆就令人心旷神怡，十分适合会友交际。

三、书茶肆

书茶肆。这种茶肆旧时较多，清代和民国年间扬州市区的许多茶肆都是书茶肆。书茶肆是从清茶肆演变而来，其经营方式也类似清茶肆，上午都是接待饮茶的客人，但下午不是让茶客在此谈生意，而是让茶客在此听扬州评话和扬州弹词。

书茶肆的茶客多为盐商门客、店家账房、纳福老人和平民大众等。茶肆老板常邀约扬州评话和扬州弹词的艺人来茶肆里献艺，有时还张贴“报条”，告知茶客和民众，吸引大家来此听书，林苏门的《邗江三百吟》中记述：听书者“围坐长凳，乐见不厌，间献以茶。

后来，这些书茶肆又逐渐向专业书场演变，原先的书茶肆是有艺人来了，就开讲书目。一时没有艺人，便照旧卖茶。这使得许多老听众时续时断，得不到满足。后来有的书茶肆就专门约请艺人常年在此登台表演，一位艺人的书目结束了，立即换上另一位艺人，保证不空档，说书成为常年稳定的营业项目，茶客也成为书客。

书茶肆演变成了书场，但茶肆的那一套旧习仍然袭用，如书场里的“票房收入”仍叫做“茶资”，书场里既为茶客泡茶，也像清茶肆那样供应糖果花生瓜子，这些都与普通清茶肆类同。