如今流行喝冬酿酒吃团圆饭
说起冬至夜的主食,我国通行的是“北方吃饺子、南方煮汤圆”的做法,但老苏州人吃的却是馄饨,有“冬至馄饨夏至面”的说法。
沙佩智从饮食文化的角度分析,出现这一现象是因为,古人有“天圆地方”之说,觉得方方的馄饨皮代表地,中间包的馅就是天,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,苏州人冬至夜吃“馄饨”,寓意吃掉“混沌世界”,让世界变得神清气爽、更加美好。
也有苏州人冬至夜不吃馄饨而吃“冬至团”。沈建东介绍,冬至团又称“稻窠团”,用糯米粉加馅料做成,馅料有肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝等,做成后用于祭祀、食用或赠送亲友。
如今,喝冬酿酒、吃团圆饭已成为苏州城里人过冬至夜最鲜明的标志。沈建东说,“团圆饭”无论是冷盆热炒还是鸡鸭鱼肉,都要换上雅名,其中蛋饺叫“元宝”,肉圆叫“团圆”,粉条叫“金链条”,黄豆芽叫“如意菜”,鱼叫“吃有余”,等等,每个菜都渗透着喜气。
冬酿酒。由于苏州二千五百年前是吴国的都城,吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔,曾承袭周代历法把冬至作为一年之初,所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗,而每年冬至夜的“菜单”更是考究,延续着渊远的吴地风情,形成了与其他城市不一样的独特意义。
古城苏州自古有句俗话,冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。冬酿酒一年只酿造一次,是一种米酒,与桂花一同酿制而成,口味甘甜,色泽金黄,隐隐地有桂花的幽香,十分爽口怡人。
风起寒冬,红了枫叶黄了银杏树,道前街落了一地金灿灿,久久不散的雾霾,朦朦胧胧的行人,平添了几分匆匆。转眼,大如年的冬至夜临近,温一壶冬酿酒,是苏州人必定的传统节目。或许,阻止不了雾霾,却能自制安全饮食,闻茶人自酿桂花冬酿酒,探寻古老与本真的酒味道。
冬至的桂花酒也是酒酿制成,对此清冽的甜米酒至今一直念念不忘。不知何时,桂花酒开始用雪碧瓶装着卖了,酒的颜色是碧绿碧绿的,味道没有儿时的香甜。这样的冬至桂花酒,便应景式地与家人举杯浅尝,成了一种仪式。
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