“插竹签”和“清明耙”是清明节与四川本地结合的特色习俗。“插竹签”指取整竹或竹片,写上所纪念的人的姓名,插在坟头,四川因竹多,因此具有这一特色习俗。
“清明耙”则是古代四川吃货们的节令食物,其来源与清明节的源头之一寒食节有关,人们制作清明耙是为把最生态的食品献给祖先。“古时清明耙的原料由‘八宝’构成,包括红枣,竹叶等,混合米粉撮合成团后,蒸熟食用,是一种自然卫生的素食,直到清末民初,清明粑中才加入了腊肉等肉食,但如今也已失传。”
川东重庆、万县等地,旧时有“上野坟”的习俗。清明节前后,三两女子结伴携酒食往郊外野餐。不管是否相识的男子均可入席同乐。什邡等地,妇女以荠菜花沾油后投入水中,视水面花纹以卜吉凶,称为“油卜”。
成都一带则卖炒米团,上面点染彩色,以线相串,称为“欢喜团”。
话说艾篙也叫清明菜,也就是在清明时节客家人要吃的一种菜。能采摘来吃的艾蒿只在春季里才有。要吃的部分是新发出的嫩芽,粉绿粉绿的,带着很细小的绒毛,沾满清澈的露珠,混合着原野的清香的味道。
店家他们把采集来的清明菜切成小节,和面粉搅拌在一起,用油进行煎炸,就制作成了这样的一个特色小吃艾篙馍馍,吃起来并不会太油腻,反而挺有绿色清新的味道。
如今在成都及周边古镇还可以吃到,深为成都人及外地游客的喜爱。
叶儿粑是成都传统小吃,用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。
清明团子一般在清明节食用。油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。这个跟江浙一带的青团类似,区别在于成都人用的是野菜棉花草。
清明时节,棉花草漫山遍野都是,棉花草和进米粉或糯米粉中,蒸成馍馍。味道清香,又顶饱,以前有人要出远门,带上路的就是这种馍馍。
四川人除了用麦草捣汁作青粉团,还有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。
旧时,在成都北门外至 “欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云:“‘欢喜庵’前欢喜团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。”
清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。
过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴巴也舍不得丢的美味。
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