火锅起源于重庆,历史悠久,经历上千年演变成为中华美食的传承经典,也是重庆最具地方饮食文化特色的代表性美食。
火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。
今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说是火锅的雏形。
《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变,直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看,它类似现在的“涮兔肉火锅”。
时间:2004年九十月份。
地点:大田湾广场为主场,滨江公园、人民大礼堂各有活动。
起源:重庆直辖后,为推进重庆的经济文化发展,实现招商引资,举办“火锅文化节”,重庆火锅摊位展示、文化汇演、招商洽谈等。
时间:2006年10月13日开幕式,结束时间未查到。
地点:南滨路。
评价:一把火燃起万人食欲,一樽碟调侃百味肴香;一盆汤融通千年文化,一家店引领十里街坊。
第三届重庆火锅节
时间:2007年3月20日开始。
地点:北滨路金源时代购物广场。
收获:2007年3月20日,中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市,这在中国历史上尚属首次。专家一致认为重庆当仁不让中国火锅之都之名。
时间:2010年10月30-11月1日。
地点:南滨路烟雨公园。
新模式:重庆餐饮三剑客:武陵山珍的毕麦、奇火锅的余勇、巴将军的王人庆抱团结盟、联合参展,在火锅节上精心推出的百米养生饮食文化长廊,产生了强烈的轰动效应。这种抱团模式开了先河。也评选出重庆名火锅、中国名火锅、中国名火锅宴、中国名宴、中国名菜、中国名点等奖项。
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