老庙牛肉,河南省滑县老爷庙乡特产。国家地理标志保护产品。之所以称其为老庙牛肉,是因为它是在滑县老爷庙里加工的牛肉,素有“豫北之花,中华一绝”之称。2015年02月11日,原国家质检总局批准对“老庙牛肉”实施地理标志产品保护。
老庙牛肉吃起来有些与众不同,味道浓香纯正、口齿留香,并且不塞牙缝。这种加工后的炖牛肉最大的特点就是入口即化,再加上汤汁一起吃,味道更是叫绝。
据说,老庙牛肉最早是由一个叫张广美的人发明的。
明末清初时,以卖牲口为生的张广美经常见牛死伤,他便把这些牛杀了卖起熟肉来。渐渐地,张广美的熟肉生意越来越好。
也跟运河的兴起有关,到了清朝中期,张广美所在的北小寨村几乎家家都做起卤肉生意。
吃起来,肉烂不塞牙,就连掉了半嘴牙的奶奶吃起来都毫无压力,是团圆佳节餐桌上的不二选择。
老庙牛肉用15种作料和陈年老汤以木炭火煮制而成。正宗的老庙牛肉色泽红润,内里外透肉烂筋面,色鲜味美,咸淡可口,老少皆宜。
滑县每年的庙会,狮子会、武术队等表演者补充体力都会选择老庙牛肉。
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