台南花园夜市的摊位占有3000坪,约近400家摊位,目前规模为台南市之冠,共划分美食小吃、流行服饰、精品百货、休闲娱乐等四大区域。而摊位为了更吸引目光,多会在摊贩上方竖起高高的商家广告旗帜,方便游客在外面便能看到旗子吸引注意,旗海飘扬亦构成一大特色。
台南花园夜市的知名小吃店有阿美腌芭乐、统大炭烤鸡排、陈记港式鱼蛋、古早味冬瓜茶、春卷冰激凌、四草蚵仔煎、木橱卤味、爆酱鸡排、阿尧盐水鸡、阿三哥蚵仔煎、吴记排骨酥、杰旗鱼黑轮、蔡家臭豆腐、雨鸣爆酱猪排、红桥香肠大肠、法式可丽饼、雪淇红茶冰、无骨鸭肉面新加坡邋撒面等。
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