去细皮;莲子泡发后去心和皮,煮火巴
;火腿切成黄豆大的小丁;苡仁米淘洗干净,与火腿一起上笼蒸熟;冰糖100克捣为10块。
然后把炒锅置火上,注入熟猪油1000克(耗80克),烧至六成热时,放入宝珠梨炸1分钟,捞起沥油。再将松子仁、白果、莲子米、苡仁米、火腿丁、桂圆肉放入盆内拌为馅心,重油洗沙与玫瑰糖拌在一起。然后将洗沙放入梨心内,再放上果仁馅,每个梨放上一块冰糖,盖上梨把,上笼蒸30分钟,取出放入碗内。最后把炒锅置火上,注入清水1000克,放入100克冰糖待溶化后,用水淀粉勾芡,浇在梨上即成。
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