远在道光《新平县志》中，香泉就已列为新平县八景之一，清人韩绍雍留下两首写香泉的诗： 其一： 细草藏泉脉， 回沙抢水痕。 一泓如许洁， 习习腋风清。 其二： 寒泉冽冽信堪夸， 步入山巅兴转奢。 一种清香尘外赏， 携来带月共烹茶。 亲临香泉，才能领略到“一种清香尘外赏”的佳境。香泉水果然有一缕清香，丝甜味，据说用它烹茶煮饭，茶香饭也香。这香泉，以景迷人，以香诱人，以甜醉人，以情动人，只有到了香泉，痛饮香泉水，你才会相信那么多与香泉有关的感人至深的传说……过去的赶马人，为了品尝香泉水，宁肯绕道数十里，赶到香泉来“歇稍”。最让当地人梦魂萦绕，牵肠挂肚的是一缕香泉情，剪不断，割舍难，老人们自知即将辞世的时候，都要让儿孙们去取香泉水，喝上几口，才怀揣一缕香泉情，含笑离开这世界……
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