开水面
调料：煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。
制作方法：煮。锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖（烫过）、清汤的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。
风味特色：面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。
技术要领：面条最好是鸡蛋面，要煮得软硬适中，汤汁要清澈，豌豆尖不能久烫。
下一特产：贵州腌鱼
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