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元宝鸡

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元宝鸡
  【制作材料】

  主料:鸡1200克

  调料:盐140克,白砂糖30克,白酒10克,花椒30克,五香粉6克,胡椒粉6克

  【特色】皮肉鲜嫩,香味浓郁。

  【制作过程】

  1、将鸡宰杀治净。

  2、将调料入锅炒一下,混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外,然后入缸内腌制6天,中间倒缸一次。

  3、将腌好的鸡出缸,用清水冲掉调料残渣,使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下,烫至鸡皮伸展,定型。

  4、用麻绳将处理好的鸡拴住,悬挂在阴凉通风处,令其阴干,一般需凉7至10天左右。

  5、食用前先用热水将内外清洗干净,入蒸锅蒸熟,淋上麻油即可。

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