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双味排骨

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  ·原料:    排骨、全蛋淀粉、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油、香油
·制法:    1、排骨分开,斩成段,加盐、料酒、姜片、葱段拌匀,码味30分钟。用盐、白糖、酱油、味精、醋、料酒、     湿淀粉、鲜汤兑成两份滋汁
 2、锅中放油,排骨逐块裹上全蛋淀粉,放入油锅中炸至熟透,捞出装盘。锅内留油,放入泡红辣椒炒香上色,     再放姜末、葱花、蒜末炒香,烹入一份滋汁,收汁后起锅,舀淋于一半排骨上。另取一净锅放油,放姜末、     蒜末、葱花炒香,倒入滋汁,收汁起锅,舀淋在另一半排骨上即成。   ·特色:     红润鱼香,甜酸爽口。( 成都)
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