永安吉山老酒

永安吉山老酒为地理标志保护产品。

永安吉山老酒为地理标志证明商标。

　　永安吉山老酒，其历史悠久，酿制手法独特：其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水)，用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水；其二糯米应精选不间粳籼，红曲质优足干；其三糯米饭炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心；其四酒坛须不染什质，密封不漏气。所酿成的酒色艳红清澈，气味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多种营养成分，有健胃之妙，具延年益寿之功，老叟羸弱之躯，产妇虚弱之体，皆以此为大补药引，同时不失为家常煮鱼、煨肉除膻的常备调料，备受人们的青睐，远销省内外各地。( 永安)

　　吉山老酒质量技术要求

　　一、原料

　　1．糯米：产自产地范围内。

　　2．糖化发酵剂：产地范围内生产的红曲。

　　3．酿造用水：产地范围内山泉水，符合国家生活饮用水标准规定。

　　二、制曲

　　产地范围生产的早稻谷米为主要原料制成红曲。

　　三、酿酒工艺

　　1．以产地范围生产的糯米为原料，加入红曲发酵。

　　2．配料：糯米、红曲、山泉水。粮醅比1：2.2至1：2.5。

　　3．酿酒工艺流程：选料→浸米→蒸饭→摊凉→落缸→糖化发酵→后发酵→压榨→煎酒→陈化贮存→勾兑→过滤→杀菌→灌装封口→成品。

　　四、关键工艺