您现在的位置: 首页 > 中国 > 浙江 > 宁波 > 美食

宁波腊鸭

[移动版] [查看地图]
宁波腊鸭
  宁波腊鸭是浙江省传统特产之一,已有五六十年历史。

  原料配方:鸭坯100克食盐3~3.5千克花椒100克-25克香料粉30克

  制作方法:

  1.选料:选肥大的健康活鸭,集中饲养10天,催肥后,选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割,除去内脏后,斩去足爪和翅膀尖,在颈部开口取出嗉子、喉管。

  2.配料:将辅料用8~10千克清水兑匀,倾入腌缸,以浸没鸭坯为度,浸渍3天左右,其间翻缸1~2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热,遍擦鸭体内外,再入缸腌制2~3天,其间翻缸一次。

  3.晾晒与烘烤:出缸后用清水洗净,压平挂晾风干。睛朗天气,一般晒4天,便可上竿,在室内晾4~5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干,温度以50~55℃,每次烤6~7小时,取出晾4~6小时,然后再重烤。烘烤的腊鸭,其香味远逊于晒出来的腊鸭。

  产品特点:腊香鲜美,鸭味浓厚,在冬天加工,颇受消费者欢迎。

下一美食:美国无核葡萄
[以上内容由网友"Carl"分享。]

以下与宁波腊鸭相关信息:

以下宁波腊鸭相关信息关注度最高:
欢迎各位网友积极参与,共同创建我们美好的家园。如果您有介绍家乡的文字、图片,欢迎与我们联系
关于我们 联系方式 免责声明 网站合作 我要供稿 粤ICP备17154672号-3
如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息,请及时与我们联系 E-mail:service@ke263.com