您现在的位置: 首页 > 中国 > 浙江 > 绍兴 > 特产

清蒸鳜鱼

[移动版] [查看地图]
清蒸鳜鱼
  清蒸鳜鱼

  鳜鱼,刺少,肉质细嫩肥美,是绍兴的名特产之一,历史上曾作贡品,清诗有:“时值秋今级鱼肥,肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸,以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感,南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。

  原

  料

  生

  料:活鳜鱼一条(约重750克)

  配

  料:熟火腿3片(25克)、熟笋6片(50克)、水发大香菇3朵

  调

  料:麦片2.5克,葱结1个,绍酒25克,精盐2.5克,味精1克,熟鸡油5

  克,葱段1克。

  制

  法

  鳜鱼剖洗净,入沸水中一焯捞起,刮去鱼身上粘液,洗净,把鱼平放在砧板上,用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀,将鱼翻身,每隔2.5厘米斜片一切,刀深至骨为度。取大腰盘1只,放入鳜鱼,在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片,中间火腿与香菇间隔排放,加入绍酒、麦片、葱结,旺火沸水上笼,蒸至断生,出笼,拣去葱结、姜片,把原汁倒入炒锅,加精盐、味精、熟鸡油煮沸,投入葱段,浇在鱼身上,即可。

下一特产:炖豆腐
[以上内容由网友"Diana"分享。]

以下与清蒸鳜鱼相关信息:

以下清蒸鳜鱼相关信息关注度最高:
欢迎各位网友积极参与,共同创建我们美好的家园。如果您有介绍家乡的文字、图片,欢迎与我们联系
关于我们 联系方式 免责声明 网站合作 我要供稿 粤ICP备17154672号-3
如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息,请及时与我们联系 E-mail:service@ke263.com