龙胜凤鸡

　　搭配菜系

　　板栗山鸡

　　原料：

　　野鸡、500克、栗子（鲜）、200克、淀粉（蚕豆）、8克、姜、30克、八角、5克、料酒、10克、白砂糖、30克、酱油、20克、盐、6克、花生油、50克、大葱、30克、花椒、5克、味精、2克、各适量。

　　制作方法

　　1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；

　　2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

　　3. 葱切段，姜切片；

　　4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

　　5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

　　6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；

　　7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

　　8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋

　　贴士

　　1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；

　　2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；

　　3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；

　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　功效

　　鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。

　　板栗山鸡的特色：

　　栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。

　　食物相克：

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　龙胜凤鸡

　　地域范围

　　龙胜县境内的龙胜镇、和平乡、泗水乡、江底乡、马堤乡、伟江乡、平等乡、乐江乡、瓢里镇、三门镇等10个乡镇119个村，地理坐标为：东经109°43′28″～110°21′41″，北纬25°29′21″～26°12′10″，保护面积2370.8平方公里，年生产总量100多万只。

　　产品品质特性特征

　　（1）外在感官特征：龙胜凤鸡体躯较短，结构紧凑；具有多种羽色（以浅麻、深麻为主，少数黑羽、黄羽、白羽）；青脚，多数有胫羽，部分有凤头、胡须等特征。成年公鸡羽毛紧凑，颈羽、鞍羽呈黑羽镶白边或镶黄边，主翼羽、副翼羽和尾羽多呈黑色并有亮绿色金属光泽。母鸡羽色以浅麻、深麻或黄麻为主，颈部有黑羽镶白边或镶黄边。 宰后肉色肉色多为白色，少量为浅乌；肌肉切面有光泽，具有鸡肉固有的色泽及气味，无异味，皮薄，脂肪少。 （2）内在品质指标：经检测，龙胜凤鸡鲜肉中主要营养成分的 总脂肪含量明显较低于其它品种。主要营养成分：蛋白质为22.2～23.9%；总脂肪为0.04～1.6%；灰分为1.01～1.09%。 （3）安全要求：严格执行无公害肉鸡《NY5034-2005无公害食品禽肉及禽副产品》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、《NY5036-2001 无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则》、《NY/T5038-2006无公害食品家禽养殖生产管理规范》标准。